完美裂纹～百分百成功的超好吃奶香司康（禁止搬运）

作者： 兔子大

⚠️禁止搬运，原创不易🙏 ⚠️没有耐心看完这一篇内容的可以退出，不用留言骂我，因为我会骂回去🙆‍♀️ ‼️没有食谱能保证所有人都成功，但那种明显自己擀薄了（我清楚写了擀多厚，精确到厘米）、自己凭感觉调整配方，然后来说这不成功那不对，并且还全都要配上一句“我完全按照食谱做的，为什么不一样？”求求你们放过我！！调整配方请按比例按比例按比例按比例，什么叫比例，就是你只想做一半，所有用料X0.5！！ 我是个非常喜欢吃司康的人，但这个被誉为“最简单的烘焙入门级别”的司康，却让我连续做失败。一次又一次尝试，试了很多很多菜谱，终于越做越顺手，再也没有失手过，也摸透了百分百成功且好吃司康的小窍门，都在这一篇，写的很详细，请收好！ 其实我一开始没准备写食谱，只是在豆瓣的“下厨房”小组发了一个帖子写了一些注意事项，但很多人留言回复想要食谱。 于是我决定把帖子里的TIPS+完美的食谱，总结到下厨房，在做司康之前，我希望你能仔细看一遍。 ⚠️步骤其实没有菜谱里写这么多，就是不懂为什么现在的下厨房app不能换行…导致我只能用添加步骤的方式写下一段😭 一、错误示范 1. 下厨房上有非常多的司康食谱都是错误的，我不想抨击别人，但很多食谱的照片都已经明显揉搓起筋🙅 起筋的司康虽然不难吃，但口感一点都不松软，但事实上司康应该做到口感松软如软曲奇一般才是完美的司康。 2. 不少司康食谱要软化黄油🙅 我先解释一下黄油在司康中的作用：在烤制过程中，黄油粒融化使得司康内部充满小空袭，让口感更加松软。软化过的黄油在擀面和揉面过程中，基本已经与面粉融为一体了，完全起不了松软的作用，所以黄油一定要冰的。 二、掌握随意 当你熟悉司康的结构，你会发现司康真的是个很简单的入门级烘焙。 但它的简单体现在随意，越随意越好吃。在揉面的过程中，事实上不该说揉面，司康只需要把面团聚拢，不需要整形，更不需要揉搓，一旦揉搓起筋，司康就会变成“馒头” 在制作过程中，材料随意，比例随意，面团随意。不要在乎形状，更不要在乎没揉匀的干粉。 请记住：越随意的司康越好吃 三、口味和搭配 很多人在咖啡厅等地方第一次吃到干巴巴的司康时并不喜欢，这也导致很多人对司康有误解，觉得司康是最不好吃的烘焙产品。 但事实上，司康在英式午茶中，是与果酱、奶油等搭配起来吃的，所以大多食谱并不会把司康做的太甜。如果你找到正确的吃司康方法，我相信你一定会爱上它！ 另外，司康并不是只有甜的。作为最随意的烘焙入门，司康不仅有甜的，更有咸口。 无论是淡奶油司康/焦糖苹果司康/红茶司康/蔓越莓司康/巧克力司康，还是培根芝士咸司康/香葱司康…所有搭配都能做成司康。 当你熟练掌握司康时，你可以尝试更多口味 ⚠️⚠️⚠️四、集中回答： 为什么长不高？怎样算起筋？司康的面团是怎样的？司康的口味应该是怎样的？司康怎么保存？ 因为评论里/跟做里太多人问一样的问题了，我一起更新在这里，之后重复的问题不再回答，因为我打了这么多字你也不看，我回答了你也不会听的。 1⃣️为什么长不高？ 司康长不高基本上原因只有一个，就是你没有折叠面团。我菜谱里写了很明白【要折叠要折叠要折叠】，你不听我也没辙啊🤷‍♀️ 其他还可能存在的原因：面团起筋（轻微长高）；面团太太太湿（这个很好判断，如果你的司康烤成了一滩像是曲奇一样，那就是太太太湿了，普通偏湿并不影响） 2⃣️怎样算起筋？ 这个其实肉眼就能看出，你用下厨房搜一下司康的菜谱，发现有个别菜谱本身或者跟做的司康表面和侧面非常光滑，就像是披萨边一样，这就是起筋了。并且起筋的司康口感会很像硬馒头，很难吃。 3⃣️司康的面团是怎样的？ 司康面团是偏湿、沾手、粘菜板、粘擀面杖的！！所以你要整形前需要在菜板上撒粉、擀面杖搓一搓粉！！！ 如果司康面团完全不粘手，那做出来的口感也会发干、难吃。 4⃣️做成功的司康口味是怎样的？ 个人觉得我的这个菜谱的司康，比星巴克和瑞幸都好吃☺️就是这么自信。 如果你做成功了，刚烤好的表皮的酥酥脆脆的，司康内里的非常非常绵软的，如果你做出来的脆、像饼干，那就是你做错了，就是你擀薄了，就是你的面团湿度不够了。 做失败的司康就是：硬、干、噎得慌，如果你的司康是这几个口感，那就是失败了。 5⃣️司康怎么保存？ 准确的说，司康只有刚烤好第一天最好吃，因为表皮会酥酥脆脆的，只要放过后，就感受不到这样的表皮了。 做好冷却后密封放冷藏保存，可以放一周左右，但从第二天起就都是绵软的司康了～ 这篇菜谱是最基础的司康，你可以在这个基础上添加任何搭配。 还是那句话，请记住：越随意的司康越好吃。

用料

• 一、粉类材料（混合均匀）
• 面粉（无论什么面粉都可以做司康，但不要用高筋，避免起筋） 250克
• 盐 1克
• 泡打粉（不可替代，只有酵母的请去找酵母的菜谱，我这是泡打粉菜谱，回答不了酵母的问题） 6克
• 细砂糖（这个糖量是不放配料（蔓越莓/巧克力/蓝莓等会增加甜度）的原味司康，且是甜口不需要配果酱吃的，所以糖度比较足，要加料或者不喜甜的，可根据个人口味减少） 65克
• 二、液体材料（混合均匀）
• 淡奶油（可用牛奶替代） 80克
• 鸡蛋（中等大小，鸡蛋太大会直接影响液体的多少，如果鸡蛋比较大请一定一定不要把液体一次性倒完） 1个
• 香草精 1/3瓶盖
• 三、必备材料
• 无盐黄油（冰） 60克
• 四、其他添加材料（可要可不要）
• 如蔓越莓/高温巧克力豆等，根据个人口味选择 50克

完美裂纹～百分百成功的超好吃奶香司康（禁止搬运）的做法步骤

步骤 1

将材料一的粉类材料（面粉+盐+砂糖+泡打粉）混合均匀。面粉可以用任何面粉，低筋/中筋/超市买的普通面粉都可以。

步骤 2

如果要求完美，我试过做出来的司康口感最好的面粉比例是低筋+中筋1:1（也就是低筋125g+中筋125g）

步骤 3

将材料二的液体材料（淡奶油+鸡蛋+香草精）混合均匀，待用。 这一步可以留1/3的蛋黄（仅留蛋黄）备用，用于刷在司康表面。 ‼️这里的淡奶油要求是那种液体的！有的姐妹淡奶油放冰箱太久半凝固了，这种状态的淡奶油水量是不够的，需要根据自己的情况调整液体！！

步骤 4

淡奶油可以用牛奶代替，如果有香草精的情况下口感无影响。 但牛奶的水含量比淡奶油更高，如果用牛奶代替淡奶油时，混面团请不要一次性全部倒入液体，适当留一些牛奶鸡蛋液避免面团过湿。

步骤 5

香草精可以用香草膏、香草荚替代。 如果没有香草精也可以不用，但香草精将直接决定甜司康的口味好坏。另外香草精也一定不能用多，否则口感会苦！ 香草精几乎可以在所有用到鸡蛋的烘焙中使用，非常万能，我还是劝各位买一只，去蛋腥味、增加奶香味都非常棒！！！

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步骤 6

步骤 6

将60g冰黄油直接放入面粉中，用刮刀切成2-5毫米的小粒即可，不需要太均匀

步骤 7

几乎所有司康的菜谱都说用手把黄油搓成米粒状，我试过很多次，不仅费时间，并且效果很差。 在多次尝试后，终于发现最好的办法就是直接用刮刀混着面粉切黄油！不仅不会让手温融化黄油，还正因为大小不一，让司康内部充满空隙，口感更加松软。

步骤 8

另外，在豆瓣小组发帖时，有豆友回复说她的办法是用叉子压碎之后，直接混面粉里拌匀。这个办法也非常好，懒人福音，各位也可以尝试～

步骤 9

如果要加蔓越莓/巧克力豆（高温）/坚果…等任何配料，在混匀黄油这一步添加。基本上50g左右是适合添加的重量，但随意就好，还是那句话，司康越随意越好吃。 但是如果有加其他带有甜味的配料，糖的量就需要减少！

步骤 10

预热烤箱：预热180度（tips：家用小烤箱基本上温度会偏高，可以适当减少10-25度，这个需要自己慢慢摸索，但很简单～举个例子，如果你之前尝试做过烘焙，按照菜谱完全一样的温度很容易变焦，那么你的烤箱就是温度过高，可以减少10度试一试）

步骤 11

将液体倒入粉类，用刮刀稍微拌匀（无刮刀可以用饭勺替代）如果能聚拢成团最佳。 如果拌不匀不用着急，记住千万千万千万不要揉面团，直接上手稍微聚拢面团，不要在乎拌不匀的干粉，因为下一步你要开始用擀面杖折叠了（这个步骤会把干粉慢慢收拢）

步骤 12

在桌上抹一些面粉，稍微聚拢面团，拌不匀的干粉铺在面团上，直接用擀面杖擀平，然后把擀平的面团对折，再擀成1.5cm-2cm左右的厚度就可以了（⚠️没有经过二次对折的司康会长不高） 如果这个步骤还是感觉面团过干，一定要记住不是所有面粉吸水度都一样，我给到的液体容量也许并不适用于你的面粉，所以这时候可以在干粉上简单撒一点液体，折叠用擀面杖擀平 （这个步骤没办法配图或者视频的原因是因为两只手会被粘的一塌糊涂根本没办法拍摄😂原谅我是单身狗也无人可帮忙）

步骤 13

这里麻烦各位我看清楚，我写了对折以后擀成1.5-2cm厚度，对折以后擀成1.5-2cm厚度，对折以后擀成1.5-2cm厚度。 别你没对折来问我为什么长不高？别你擀太薄来问我为什么做成饼干，因为我写了你不看因为我写了你不看因为我写了你不可能因为我写了你不看。 基本上折叠两次擀平的面团就基本没有什么干粉了，细微的干粉不用在意。这时候就可以开始给司康整形啦～整形过程中可以重复聚拢剩余面团，折叠擀平的步骤，但尽量不要多于3次，否则可能会起筋

步骤 14

司康的形状也不用在意，如果家里有适合尺寸的杯子可以直接用来做模具，如果没有任何模具也可以直接切，做出来的效果也很好，后面会示范两种效果～

步骤 15

我一般用三能SN3233，这个模具比较小，如果是早餐的话我需要吃2个（但我个人偏好小一点的司康）

步骤 16

这是用三能模具整的型

步骤 17

这是直接用刀随便切的

步骤 18

上面步骤中剩余的蛋黄液均匀的刷在司康表面，薄薄一层即可。

步骤 19

进烤箱中层，180度烤18-23分钟（在18分钟时注意表面上色情况，不要烤太焦

步骤 20

司康出炉～这是用了三能模具的蔓越莓司康

步骤 21

裂纹非常非常完美，只有这样裂纹的司康才配称之为完美的司康！！！

步骤 22

这是用刀随便切的司康，烤出来也非常非常漂亮～所以没有模具也别担心，做出来的司康依然漂亮～

步骤 23

无论是用刀切还是模具，都是完美裂纹～

步骤 24

用这个方法完美复刻的司康已经够好吃了，但你若是掰两瓣搭配果酱、奶油（图为我做的抹茶酱，下厨房里有很多菜谱自取～）

步骤 25

或者沾牛奶、奶盖，两种方法你都可以试试看，你将打开司康世界的大门，得到最完美的吃法

步骤 26

以上，写的很详细～祝你做出完美裂纹的司康

完美裂纹～百分百成功的超好吃奶香司康（禁止搬运）的小贴士

小贴示都在开篇和制作过程中详细说明了，希望你能仔细阅读～虽然很长，但也很完美！！ 有不懂的地方可以留言问我，我看到了会及时回复噢～但文内写过重复的问题一概不回复！ 关于： 为什么长不高？ 怎样算起筋？ 司康的面团是怎样的？ 司康的口味应该是怎样的？ 司康怎么保存？ 这一类问题，我全部在开篇第四条做了统一回复，之后再有相关问题不做回复了。 因为我真的回答太多遍了，菜谱里也都写了，我真的累了。

菜谱创建时间：2020-04-16 19:36:23