焯水：洗净的鸭掌冷水下锅，加入两片姜片、一个葱结、2勺料酒，煮沸过水洗净浮沫。
卤制：冰糖入锅炒糖色，下入鸭掌和洗干净的卤料翻炒，倒入啤酒，再加入适量清水没过鸭掌，倒入生抽、老抽、甜面酱，大火烧开后煮50分钟，大火收汁即可。