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椰蓉吐司—中种法-超级啰嗦版

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用料

椰蓉吐司—中种法-超级啰嗦版的做法步骤

步骤 1

中种面团中所有食材放入小美主锅内,以20秒速度由3至6混合,再以2分钟揉面,揉成团即可 如果没有淡奶油,可以用20克牛奶替代,但是味道会有差别

步骤 2

揉好的面团放到烤箱内以28° 120分钟发酵,同时在烤箱里放一碗温水促进发酵,发酵好以后可以放入冰箱内20分钟左右降温 如果烤箱发酵功能无法调至28°的话那就用一碗稍微热点的水放进烤箱促进发酵,热水离面团要有一定的距离 还可以进行冷藏发酵,中种面团和好以后密封好放入冰箱,17-24小时后就能发酵好了

步骤 3

面团发酵至3倍大,时间只是一个参考,达没达到标准看状态

步骤 4

撕开面团能看见里面是这种漂亮的蜂窝状

步骤 5

主面团中除黄油外的食材放入主锅内,中种面团也撕成(剪成)小块放入主锅内,以10秒钟速度3混合,再以4分钟揉面

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步骤 6
步骤 6

检查面团,能拉出这样的厚膜,达到扩展阶段,加入室温软化的黄油,再以2分钟揉面

步骤 7

再次检查面团,达到完全扩展阶段,能拉出这样的薄膜,也就是咱们常说的手套膜,取出面团整理好,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团分割成均等的三份滚圆,再次盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

取一个面团擀成一个长方形,长度大概25厘米,宽度12厘米,涂抹上椰蓉,底边留出一条不要涂抹,方便收口

步骤 10

依次做好三个面团

步骤 11

用刮刀板从中间一刀切断,不要来回切割,然后将切面翻至朝上放好

步骤 12

轻轻将面团翻过来,两侧向中间折叠,折叠宽度对比一下吐司盒,不要超过吐司盒的宽度

步骤 13

依次做好三个面团码放到模具中,进行二次发酵,发酵温度35° 同时放一盆温水增加湿度,时间大约70-80分钟,依旧是看状态,不能完全依赖时间,发酵至8分满时取出模具,模具上覆盖保鲜膜继续发酵,180度预热烤箱至少10分钟

步骤 14

发酵至9分满

步骤 15

最高点距离顶端2厘米

步骤 16

调整温度至165° 45分钟,防止烤箱底层烘烤(时间温度也仅作为参考,要根据自己家烤箱的脾气灵活调整) 烘烤12分钟左右时盖锡纸以防颜色过深

菜谱创建时间:2020-04-16 18:07:07
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