六寸戚风（两蛋，零失败）

作者： 哆来咪316

14年入手烤箱之后，戚风是做的最多的，刚开始做也是失败率最高，要么塌陷、要么凹底、要么开裂，功夫不负有心人啊，经过多次尝试，修改配方和做法后，现在的戚风每次都很成功，大家可以试试，做得好的可以在作业里展示下。我的方法里，糖是最后放进蛋白里的，糖是我觉得刚刚好的甜度，喜欢吃甜的朋友可以再急再加一点。 这是三个六寸戚风蛋糕胚的配方，所以是六个鸡蛋，八寸就是两个六寸的量，十寸是四个六寸的量，我每次都是按这个方法累加的，做出来的蛋糕胚都很完美。 过程中有两个搅拌的视频，一个手z字形一个是切拌型，一定要仔细看哦，边做边拍弄反了，看小视频时候手机反一下，这个很重要哦，如果手法不对，后面面粉就会起筋，蛋糕涨不起来。

用料

• 鸡蛋 2个（带克大概130g）
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克

六寸戚风（两蛋，零失败）的做法步骤

步骤 1

首先把玉米油和牛奶一起倒入无水的盆中

步骤 2

把奶和油充分搅拌，看不到油花漂浮在上面即可使用

步骤 3

再取个无水无油的不锈钢盆，把蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入搅拌好的奶盆里，蛋白放入无水无油的不锈钢盆里，在鸡蛋分离时注意不要把自己蛋黄流入蛋白盆里

步骤 4

蛋黄糊用蛋抽充分搅拌，提起时要看不到蛋黄的拉丝

步骤 5

用面粉筛第一次筛入一半的面粉，一定要用Z字型搅拌，让面粉和蛋液充分融合

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步骤 6

步骤 6

边做边拍，后来发现拍反了，没事，反过来将就看哈。z字型慢慢拌，可以转动盆

步骤 7

第一次筛过的面粉融合后，再筛入剩下的面粉，同样的手法，（这一步很重要哦，如果手法不对，后面的蛋糕就涨不起来，因为面粉再搅拌时候起筋了），面粉和蛋液z字型融合后，无颗粒就可以了

步骤 8

打发蛋白，40克糖分三次加入，打蛋器低速打发 ，有大泡泡时候加三分之一的糖

步骤 9

蛋白打出白色状时加入第二次糖

步骤 10

蛋白打的出现清晰纹路时加入剩下的糖继续打发

步骤 11

蛋白打到提起有尖勾或者搅拌刀插在中间不倒即可，蛋白打发的成败决定后期蛋糕的高度

步骤 12

用硅胶搅拌刀弄出一半的蛋白放入蛋黄盆里，搅拌

步骤 13

先用切拌的方法让蛋白和蛋黄相融

步骤 14

到这个状态时，就用硅胶铲贴着盆边从上面到下面提起再切拌

步骤 15

把刚才蛋黄盆融合好的蛋糕液全部倒入剩下的蛋白盆中，用刚才同样的切拌方法

步骤 16

（手机拍反了，这个视频反过来看）蛋糕液这个程度就可以了

步骤 17

蛋糕液从上到下倒入六寸蛋糕模具中，然后两手同时提两遍，震几下（这是消泡，以面蛋糕胚里有大孔）

步骤 18

这是震过的状态，开烤箱150度预热

步骤 19

烤箱150度40分钟，最后五分钟加上锡纸就可以啦

步骤 20

时间到，从烤箱里面拿出来后震一下再倒扣，凉透以后脱模（没凉脱模容易凹陷），带点裂纹的戚风口感是很好的哦

步骤 21

蛋糕胚脱模完成啦，是不是很漂亮，涨的也很好哦

步骤 22

这是切开以后里面的组织

步骤 23

高度是不是也很好，怎么捏都不变形

六寸戚风（两蛋，零失败）的小贴士

1、我喜欢用洋鸡蛋做戚风，因为它比较大，而且每个的重量不会相差太多。 2、做蛋糕的鸡蛋提前一晚放进冰箱保鲜层，方便后面的蛋白打发。 3、怕蛋糕胚不熟可以插一个牙签进去查验，如果拔出来的牙签上面带面就是没熟哦。 4、手法很重要，一定要看小视频哦

菜谱创建时间：2020-04-16 16:33:38