姜葱切碎放入碗中，加几粒花椒，沸水冲泡，静置10至30分钟，晾凉放入冰箱冷藏备用。买的梅花肉，洗净切或剁成如图所示颗粒状（要用厨师机搅拌肉馅的颗粒还可大点，因为搅拌过程中肉还会被搅碎些，手工搅拌的颗粒小点；用绞肉机的看着点，别绞成肉泥了）。装入碗中，保鲜膜封好，放冰箱冷藏（我是冷藏了4、5个小时的）
这个步骤如果没有厨师机，用面包机或手工搅拌也是可以的。建议厨师机及配件放冰箱降温，搅拌过程中肉馅不会过快升温。把肉馅倒入搅拌桶里，倒入除姜葱水和水淀粉以外的调料，先搅拌到肉馅有黏性，再分3-5次加入姜葱水；充分搅拌吸收水分后，再分次加入水淀粉搅拌。
搅拌过程中肉馅温度控制在约10度（参考了百度的台湾烤肠生产工艺）以内，肉馅搅拌上劲，紧实而有弹性就可以了，别搅拌过头，肉会柴的。封上保鲜膜，冷藏两三小时。
准备好肠衣和灌肠的工具，把肉馅从冰箱里拿出来准备灌肠。这是买肠衣时店家送的灌肠机，先把灌肠机出肉口那截拿到肉馅里戳一下，这样更容易套上肠衣，如果还是不能把肠衣全部套上，那就先灌入一小节（约2-3公分）肉馅，就能很容易的把肠衣全套上灌肠机。灌好后用针扎一扎有气泡的地方再用棉线分节扎好。
灌好的肉肠放冰箱速冻后再把扎肉肠的棉线剪掉。
真空包装后放回冰箱冷冻室存放，没有真空包装条件的就用保鲜袋吧。
冷冻室拿出来丢空气炸锅里180度烤15分钟就可以吃了。
如果要煮熟保存，那就80度左右热水（冷水也行，但对比一下，觉得热水下锅更好）下锅，加点姜、大葱、花椒粒、料酒，保持要沸不沸的状态煮至肠漂浮上来就好。
煮熟的烤肠紧实而有弹性，捏捏不会有松散的感觉。
1、肉馅肥瘦比我个人认为2：8比较合适；自己在家做着吃，不需要添加红曲粉，好吃就行；添加的水量只是参考，最终还得看肉馅的状态决定。 2、喜欢甜的可以再适当加点糖。 3、灌肉肠之前可以先弄点肉馅煎熟尝尝，可适当调整味道。 4、生肠保存的，要剪掉扎肉肠的线，一定要冷冻到硬才能剪哦，不然就会漏馅了。 5、最近发现用电动绞肉机点动绞肉，然后肉馅搅拌上劲的时点大大缩短了，因为把肉绞碎的过程也是一个高速搅拌的过程。