将一朵大白菜洗净，在菜板上切成碎备用；
用较大的容器盛切好的白菜，撒上少许食盐拌匀，静置10分钟；
香菇洗净备用
如图所示，将香菇切成香菇丁；
白菜碎静置10分钟后，手工挤掉多余水分，我是把挤出来的白菜汁留起来，用来和面；
生姜、小葱、猪肉剁碎备用；
将前面步骤备好的香菇、白菜、生姜、小葱、猪肉放到一起，加入两颗土鸡蛋，再加入少许食盐两勺香油、两勺花椒油，调料的量根据自己口味喜好做调整；
将白菜汁倒入准备好的面粉中开始和面，擀饺子皮需要把面和得比较硬，切勿加入过多白菜汁和水，先添加少许，和出来的面不能粘手；
用力和面、揉面大致五到十分钟，揉至如图表面光滑的状态；
说明一下，图中黑色的线条是瓷砖有点儿开裂，并不是头发丝，请忽略… 揉好的面可以搓成长条形，再分成一个个小段，用擀面杖擀成薄皮；
最后就是包饺子啦，南北方的饺子造型还是差异挺大的，按自己喜欢的样子包就好啦！
尽量把菜汁挤一挤，以免做好的馅儿料水分过多，包的时候比较麻烦； 饺子的蘸料非常关键，下次再跟分享红油辣椒和蘸料的做法；