新手吐司🍞手揉🍞玉米油

作者： 正经人一个

没有用特定的面粉，就五得利高筋面粉😎 没有用黄油，就玉米油😎 没有用厨师机，就手揉😎 面团不过夜，不冷藏，直接揉😎 仅以此方纪念废了很多面粉之后的第一次成功，无敌感动😭 提醒❗二发一定要够时间，够高度！ 450g金色波纹带盖土司盒

用料

• 高筋面粉 275克
• 奶粉 13克
• 糖粉 40克
• 液体（鸡蛋一个➕水/牛奶） 170克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 玉米油 15克

新手吐司🍞手揉🍞玉米油的做法步骤

步骤 1

准备工作做好，硅胶垫贴合灶台。有木案板就更好了，硅胶垫喜欢跟着面团跑

步骤 2

面粉，奶粉，糖，液体（预留10g水后面化开酵母）混合，搅和成面团，借助刮刀，不粘手

步骤 3

成团后移到案板上，此时会很粘手，不用怀疑是不是液体克数错了，放心，没有错，粘手就用刮板刮下来（我这加了两个小的土鸡蛋，所以比较黄😂）

步骤 4

搓衣服一样的搓，手揉过小面包，吐司，餐包的对这个动作肯定不陌生，借助身体的重量去搓，不累的

步骤 5

第二个动作，摔打面团，这个就真的好玩了，摔一次，收一次面团，不要把面团摔出垫子外去了，搓和摔轮流操作，3个轮回，也就是搓一次，揉一次，3个循环，一次2分钟左右

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步骤 6

步骤 6

到后来虽然还是有点粘手，但是渐渐光滑了

步骤 7

基础的膜是有了，这时放盐，细盐

步骤 8

面团切成小块，再撒盐，把盐全部揉进面团，没有颗粒

步骤 9

预留的10g水，化开酵母，成泥状

步骤 10

我一直秉承着酵母要化开才好均匀揉进面团

步骤 11

面团切小块，把化开的酵母涂抹到面团上，然后又开始搓，摔面团，直到把酵母揉进去，并且不太粘手

步骤 12

切一块面团看看，是比较容易撑开的膜

步骤 13

手上粘着的面团会被风干，把手洗干净，再倒玉米油，否则手上的干面遇到油会脱落到主面团上，影响口感

步骤 14

面团依然切小块，分2-3次倒入玉米油，每次把油全部揉进面团再倒

步骤 15

达到这种程度，我觉得已经很ok了，新手不要一味追求完美的手套膜而把面团揉过度，把玉米油全部揉进面团后再揉个一两分钟，基本上就可以了

步骤 16

能达到这么光滑的面团

步骤 17

放入容器内，进行一次发酵

步骤 18

烤箱没有发酵功能，放一碗热水，提供温度和湿度，封闭进行一次发酵，预计60分钟

步骤 19

面团长到2倍大，手指沾面粉，戳一下，面团没有回缩，或者轻微回缩，就可以了，移至案板进行轻微排气，压一压，其实我基本不排气的

步骤 20

面团分成3等分，预计一个160g左右，盖上保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 21

一个个擀长卷起，手上沾一点点干粉就不会沾手了，一点点就好，基本用不到多少

步骤 22

再次擀长，一端抹平，从左边那头开始卷起

步骤 23

土司盒就绪，一个个放入土司盒，记得收口朝下，进行二次发酵

步骤 24

土司盒放入烤箱，一碗热水提供温度和湿度，封闭进行二次发酵，预计90分钟

步骤 25

发酵了100分钟，中间水凉了换了一次热水，盒子到8，9分满，不预热，165度30分钟左右，刚开始5分钟我没加盖，烤了5分钟左右我才加盖的

步骤 26

出炉啦，顶盖，成功了成功了！

步骤 27

拉丝的哦

步骤 28

内部蓬松

步骤 29

第一次做成功了，超感动

步骤 30

切片组织也超完美

步骤 31

同样的方子做蜂蜜脆底小餐包也超级好吃，第二天吃也还很松软。蜂蜜🍯脆底小面包👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104575286/

新手吐司🍞手揉🍞玉米油的小贴士

早上10点多揉面---下午3点出炉，且撸且珍惜😭 10:41开始揉面--11：24一发，40分钟揉面，时间还是有点久，动作不够利索，下次试试30分钟能不能完成。 主要是发酵时间比较久啦，真正做的时间不久 不过最后很成功，超感动

菜谱创建时间：2020-04-16 14:58:45