我用的就是这些料。最好用猪里脊，肉嫩，菜场买一斤就行了，如果就两个人吃，一斤多了。我用的是精瘦肉，那天菜场没有猪里脊。配菜主打黄豆芽份量要多芹菜次之因为芹菜很香，其他的想吃啥放啥，但是不要放多了，不要傻乎乎的放很多配菜，碗都装不下。蒜切成蒜蓉，小葱切碎放在一个碗里（我用的大葱，那天家里没小葱），然后一个碗里再切点葱姜蒜加干辣椒的。我用的是香菜最后点缀，因为我喜欢香菜，不喜欢不用放，ok，开干。
先开始腌制，把肉片用水冲洗下，去血水，然后挤干水分，放盐，生抽，料酒，黑胡椒粉，淀粉，蛋清（一个鸡蛋蛋清就够了），开始用手一个方向抓吧，搅拌。初学者怎么控制量呢，可以微微尝一尝。
腌制好，放个20分钟左右。开始做刀口辣椒。
锅里放一点点油，小火，有点温度，开始放花椒干辣椒，不断翻炒，炒出我这个成品颜色可以出锅，放砧板上切碎，千万不要烧糊了。比较在意细节的可以切的很碎很碎。刀口辣椒，是灵魂，川菜很多都用到。百度搜搜学习学习。
开始操作配菜，锅里放油，放入葱姜蒜暴香，放点干辣椒，花椒，翻炒吧，如果你用的是莴笋，请切薄点，否则就必须先炒莴笋，莴笋比较难熟一点，家里是液化气，开大火，两分钟就可以出锅，天然气三四分钟，期间放盐，放点生抽。其实这一步只要求配菜断生就行，不要炒得全熟。
这一步其实很简单，锅里放油，爆香葱姜蒜，然后一定记得小火，放入两大勺豆瓣酱，因为不小火容易炸的到处都是，放入之后可以火大一点，一分钟多点就可以熬出红油，这时候放入开水，开水放的多点，毕竟要倒入碗里的，开大火水沸腾，开始调味，放盐，糖，蚝油，醋不要放多，可以尝尝，觉得味道差不多，开始一点一点的把肉片放进去，肉片切的比较薄的话，两分钟就可以捞出来放碗里，最后浇入汤汁。
最后，撒上刀口辣椒，再撒上蒜蓉小葱，香菜啥的，有的人喜欢撒点芝麻，这时候你爱撒什么撒什么。然后，最重要一步，淋热油，锅里放油，烧成七八成热，一次性撒上，然后刺啦刺啦的，满足感爆棚。
第一，如果肉片自己切，一定要切成片，不要切成了肉丝，长度跟小拇指长度差不多。 第二，刀口辣椒是灵魂，我觉得不能偷懒，该做要做。 第三，淋油不能忘记，多练几次，反正我是直接家用锅一次性浇上的。 第四，水煮肉片讲究的是麻辣，如果不麻不辣，那就废了。我个人不能太吃辣，所以选择干辣椒就没选择特辣的那种干辣椒。有时候做失败了，水煮肉片太辣了，反而不想吃了。