红烧狮子头

作者： youyou882005

话说当年隋炀帝杨广开凿大运河，乘坐豪华大龙舟巡游，到达扬州后惊叹于扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。到了唐朝，权贵宴请以此四道菜为荣。有一次，郇（huan）国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的得举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”改名“狮子头”，一呼百应。从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

用料

• 猪肉 500克
• 香菇 8朵
• 萝卜 半根
• 马蹄（或山药或莲藕） 4个（6片）
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 卤汤
• 蒜头姜片八角桂皮香叶 各2片
• 水淀粉 15克水➕5克淀粉
• 小油菜 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

剁碎猪肉，介于肉粒和肉茸之间的状态口感最好，我用绞肉机绞碎，口感偏柴！

步骤 2

胡萝卜切片用模具压出花形备用，剩下的边角料切碎和泡发好的香菇4朵切碎放入剁好的猪肉中，加入切碎的马蹄，香葱，打入鸡蛋，倒入料酒生抽老抽蚝油淀粉拌匀。

步骤 3

将拌匀的原料按同一方向划圈搅拌起筋，用手揉成光滑的小肉丸，起锅热油微冒泡时加入小肉丸，中火炸至定型，可以捞出备煮。（也可继续小火炸熟直接开吃，也很美味哦）

步骤 4

锅中留少许油，放蒜头姜片八角桂皮香叶爆香，倒入料洒生抽老抽蚝油和水炖煮10分钟。加入水淀粉勾芡即可享用美食啦！

步骤 5

炖煮肉丸子时，另起锅烧水，放入剩余的4朵香菇、花型模具印制的胡萝卜花和山药花片煮熟，加入一勺盐、一勺油，放入小油菜花焯水捞出摆盘！

步骤 6

红烧狮子头一一四喜丸子一一葵花斩肉[愉快]叫什么不重要，好吃才是硬道理！只要娃爱吃，再怎么折腾都不辛苦！

红烧狮子头的小贴士

1⃣️中国菜的调味不像西餐那么精确，一切随自己的口味及喜好添加调料调味！ 2⃣️肉丸子中间还可包入白煮蛋，切开更像大大的狮子头，更加正宗！ 3⃣️肉丸子团得小更容易炸熟煮熟，咬起来容易，儿子一餐配米饭吃了8个，老母亲太有成就感了！

菜谱创建时间：2020-04-16 13:31:51