鸡爪一开三处理好（一般我在市场买的时候就叫店主顺便帮我切好），洗干净，凉水放入鸡爪、盐、花椒、八角、姜片、酒、桂皮煮12分钟（家里老人牙不好，我自己煮的时间延长到15分钟，家里没花椒、八角、桂皮可以不放）
煮熟后用流动的水龙头水冲洗散热，不烫手之后用提前备好的冰水浸泡鸡爪（经冰水浸泡后的鸡爪口感更爽脆）
等待冰水浸泡鸡爪的时间准备腌汁，柠檬切出4-5片，剩下的挤出汁加入，不要核，有核会苦，蒜头切粒，香菜切段，加入酱油、白糖，拌均匀，白糖融化
捞起鸡爪放进腌汁，搅拌均匀，淋入芝麻油，盖上保鲜膜，放入冰箱隔夜之后就可以开吃啦，放两三天冰箱会更入味。（期间可以搅拌鸡爪，让味道更均匀，如果喜欢辣可以根据自己的喜欢放入小米椒，我家老小都不吃辣，所以我就没放）