蛋白分离到无水无油的盆子里,记住盆子要够大,蛋黄要分离干净,蛋白里不能混入一点蛋黄,勺子就是图片上的
蛋黄加牛奶搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀,充分乳化
将玉米淀粉和低粉过筛加入蛋黄液中。搅拌均匀,为提高成功率再把搅拌好的蛋黄糊过滤一次,得到光滑无颗粒的蛋黄糊,并将烤箱上火150下火160预热
打发蛋白至有大泡,加入2勺糖
继续打发蛋白至大泡变小泡,再加2勺糖
再继续打发至蛋白有纹路,加入剩下的糖
继续打发蛋白至提起打蛋器有大勾,蛋白倒扣不滴,大约中性发泡的样子就可以了,这样烤出来比较湿润,要打到硬性发泡也可以,不过这样烤出来的蛋糕会开裂比较干一点,自己吃也不影响
将1/3蛋白霜加入蛋黄液内翻拌均匀。记住不能画圈搅拌,要成z字型或像炒菜一样翻拌,不然容易消泡
蛋黄糊翻拌均匀后倒进去剩下的蛋白霜里搅拌均匀,一样“z”字搅拌,动作轻柔快速翻拌均匀不要粗暴,不然容易消泡。
将翻拌均匀的蛋糕糊倒进烤盘中。烤盘中记得铺一层油纸,到时候方便脱膜。放进烤箱中层上火150下火160烤80分钟