菠菜取根洗净。 如果时间允许，可保留根部，红色的根部其实营养很好。
洗碎的叶子一定不要，碎叶的亚硝酸盐含量会急剧攀升。
锅中烧水，水开后保持大火，焯烫菠菜，30秒～1分钟，时间根据自己喜好的软烂程度来定。 ＊必须保持大火 蔬菜遇高温维生素会丢失一些，急火煮菜能锁住更多维生素。
沥水捞出。
这道菜佐料的精髓：舂蒜。最大程度释放蒜素，味道才浓郁。没有舂子的也没事，拍蒜即可。
准备调料：舂好的蒜、熟油辣椒、生抽、醋、盐、花椒面、香油、红辣椒、白砂糖。
与菠菜拌在一起即可。
1.急火煮菜，营养、口感好。 2.菠菜必须焯水去草酸。另外，尽管经过了焯水，吃了菠菜后仍不要着急喝牛奶，因为钙质与残余的草酸相遇容易在体内生成结石。 3.蒜需要舂，或者拍，蒜汁馥郁味道好。