大理石巧克力吐司(蒸吐司)

作者： Lily-Gan

用料

• 巧克力面团：
• 高筋面粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 15克
• 白砂糖 40克
• 纯牛奶 80克
• 黑巧克力(可多可少) 30克
• 黄油 20克
• 鸡蛋清 1个
• 白色面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 水或牛奶 130克(建议预留10克）
• 黄油 20克

大理石巧克力吐司(蒸吐司)的做法步骤

步骤 1

先做巧克力面团，将材料放入奶锅搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀后，加入巧克力和黄油，开小火不断搅拌，避免糊底

步骤 3

黄油和巧克力融合后加入一个蛋清

步骤 4

继续搅拌，煮到这个状态关火

步骤 5

铺在保鲜膜上，摊平，包起来放冰箱冷藏，接下来做白色面团

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步骤 6

步骤 6

白色面团的材料放进盆里，酵母和糖、盐不要放一起(还是那句，用高耐糖酵母最保险)加入水或牛奶揉搓成团（建议不要一次性倒入，看面团状态再添加，微粘手的状态为宜)

步骤 7

将面团移到揉面垫上，像搓衣板一样，搓！搓！搓！刚开始很粘手，可以借助刮板刮起来，再搓，要有耐心，慢慢就不粘了

步骤 8

搓到这种光滑不粘手的状态

步骤 9

然后将20克黄油分次揉进面团里，它会不断跑出来，不急，再将它塞进去继续揉，慢慢就融合了

步骤 10

经过各种揉！搓！摔打的面团，慢慢变得柔软，切一块轻轻向四周展开看能不能出膜，直到揉到出膜就可以了，由于各种面粉吸水性不同，如果觉得面团干可以小量加入点点牛奶，面团太干是不能出膜的(从揉面垫揉面开始，我整个过程大概用了半小时)

步骤 11

揉好的白面团擀成较大的一张方形，从冰箱取出巧克力面团放在上面，然后用白面团包裹黑面团

步骤 12

包好后折成长条，再擀开成大的方形，再折再擀

步骤 13

二次折叠擀开以后大概成这个样子，分成三份，开始造型

步骤 14

我不会编4股辫，就编了麻花辫

步骤 15

编好将两头连起来，接口放下面

步骤 16

另外两个也编好，放进模具

步骤 17

盖保鲜膜发酵，我将它放进微波炉，旁边放一碗开水，利用小空间的温度和湿度发酵，为了加快发酵，开水中途要换2至3次，一个小时左右就好了(发酵时间没有标准，看状态判断)

步骤 18

发到模具8分满的状态就可以了

步骤 19

我没考虑到家里的锅盖不够高，只能用筷子垫低来蒸，才盖得住。快进水了，只好包一层锡纸(事后发现我这样包不够密封，底部还是会有水，下次我要吸取经验，整个模具套一个保鲜袋，就不会再进水了)水开后中水火蒸40分钟，焖5分钟

步骤 20

超松软的巧克力大理石吐司🍞配上一杯牛奶或咖啡，不要太美味哦！（蒸的时候底部进水了所以整个吐司偏湿润，但也很好吃😋大家可以吸取我的教训，做得更完美)

大理石巧克力吐司(蒸吐司)的小贴士

面粉的吸水性不同，地域天气也不同，牛奶的份量建议预留10Ml，看面团状态添加

菜谱创建时间：2020-04-16 01:41:12