100%全麦双种（波兰种汤种）一次发酵无糖超柔嫩拉丝吐司

作者： dvdvd

记录备忘：450g二条。主面团如提前揉好放冰箱冷藏一夜，麦麸进一步吸水，麦麸口感应该会更好，下次试一下。

用料

• #波兰种：
• 全麦面包粉 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 6克
• #汤种：
• 全麦面包粉 60克
• 沸水 60克
• #主面团：
• 全麦面包粉 300克
• 无糖全脂奶粉 40克
• 鸡蛋2个 120克
• 水 80克
• 鲜酵母 13克
• 盐 4克
• 黄油 50克

100%全麦双种（波兰种汤种）一次发酵无糖超柔嫩拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

配比

步骤 2

波兰种：将鲜酵母在水中化开加入面粉混合均匀。密封放入冰箱冷藏。

步骤 3

汤种：60g沸水倒入60g面粉中拌匀至无干粉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 4

第二天晚上，汤种切小块和波兰种，主面团除黄油外放入面包机搅拌至外表光滑，能拉出粗膜。加入黄油继续揉至能拉出韧性薄膜。

步骤 5

分成六份，醒发30分钟。

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步骤 6

步骤 6

稍擀开卷起，顺长边再擀成长条卷起来，放入模具。动作轻柔，大泡拍掉。

步骤 7

35-38度，湿度70-80%，发酵至满盒。

步骤 8

满盒

步骤 9

烤箱预热至180度，上火180度，下火200度，烤40分钟。

步骤 10

烘烤

步骤 11

出炉

步骤 12

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菜谱创建时间：2020-04-16 01:18:54