咸牛角包

作者： _anna_0118

用料

• 荷兰种
• 高筋面粉 170克
• 水 170克
• 酵母 1.2克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 160克
• 酵母 4.6克
• 细砂糖 23克
• 盐 8.5克
• 无盐黄油 23克
• 牛奶 195克
• 有盐黄油8 80克

咸牛角包的做法步骤

步骤 1

液种材料需提前制作，搅拌均均后放常温发酵100分钟左右，放入冷藏12-14小时

步骤 2

所有主面团材料称重后混合，低速搅拌后倒入液种材料和牛奶，中速搅拌成出厚膜状态后加入黄油，混合后高速搅拌致手套膜状态

步骤 3

整理成团，放入发酵箱，30度发酵40分钟

步骤 4

拿出发酵好的面团，均分50克一个，揉成团。大约18个左右，放入冷冻松弛15分钟

步骤 5

拿出后擀出等腰三角形，包取小块有盐黄油顺势卷起

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步骤 6

步骤 6

二发温度32度，40分钟

步骤 7

烤箱预热220度上下火

步骤 8

把发酵好的面团取出刷一层牛奶，撒一丢丢盐在上面

步骤 9

放入预热好的烤箱，烤15分钟左右(注意观察)

步骤 10

取出放至微热，一口酥软入味的咸面包就做得了

菜谱创建时间：2020-04-15 22:27:02