毛笋拨壳，太大了，就拨了三分之一。剩下的壳没拨就这样放着不容易老
洗干净切成小块片。锅里先把排骨过一下水。
过水的排骨在下面，把切好的笋片也放里面。到上三分之二的水，放入干辣椒，黄酒。盖紧高压锅锅盖煮半个小时。基本是中火煮10分钟，小火煮20分钟。
差不多半个小时打开，放入盐和一勺剁椒酱，不吃辣的也可以不放。