瑶柱、虾米、干冬菇泡软。瑶柱不要把它搞散了哦。鹌鹑蛋煮好剥壳备用！
鸡剁成小块，用料酒、糖、老抽、蚝油、生抽调味，加入姜片，腌制3-5小时。与此同时，把糯米加入粘米，洗干净后，加水浸泡，时间和腌鸡块的时间同步就行。
姜片，热油，倒入腌制好的鸡块以及腌制的汁翻炒。
加入切厚片的冬菇，鹌鹑蛋。
加入水，生抽，蚝油，糖调味，焖煮20-30分钟。自行按照喜好调味，汤汁要多一点，包糯米鸡时要用。差不多好的时候，可以用生粉兑水，弄一个薄薄的芡，让汤汁变得稍微浓稠。
荷叶先清水浸泡，让热水焯一下，才剪开。根据自己要包的粽子大小裁开，大概1片荷叶可以分成4份。腊肠切片蒸熟。糯米蒸熟。所有材料准备就绪。
荷叶吸干水分，擦上一点油，铺上正方形的一层糯米，厚度，大小可以根据自己的喜好。铺上喜欢的材料。
小窍门：由于糯米很粘，要手动把第二层糯米盖上去会很不均匀。我会在对开位置荷叶铺上另外一层厚度、大小一致的糯米，记得最后才淋上酱汁，然后把荷叶翻过来，用小勺轻轻把糯米推下来，就可以刚好盖住糯米。
就想包信封一样，包成长方体收紧就好了。
包好的糯米鸡可以放在冷冻层，想吃的时候拿出来蒸热就可以了。
我心目中的糯米鸡模样，料多，饭少，多汁！哈哈哈！
1、蒸糯米的时候，由于米已经提前浸泡，蒸的时候，水量大概高出米的高度一点就可以了。 2、为了让糯米有味道，蒸的时候，加一点油、盐、糖，和一点点鸡精，蒸出来的糯米有咸香味。 3、包糯米鸡的时候，叶子朝下，硬的尖尖的部分作为收口，会比较好包。 4、糯米鸡的两边饭最好都铺上酱汁。 5、瑶柱和虾米我都留了一点点煮鸡的酱汁来稍微煮一下。 6、鹌鹑蛋、咸蛋都可以。其实馅料可以根据自己喜好哦。 7、荷叶要浸泡焯水后才打开，不然会全部裂开。顶部的梗可以剪掉。