无油低糖英式马芬

作者： Miranda_lee

可能大家会误解马芬这种蛋糕是来源于美国，但传统的马芬其实是诞生于18世纪的英格兰。那时期它不像现在似的拼写为muffin，那会它拼写为moofin，据猜测可能是来源于法语moufflet（软面包）改编而来。 英式马芬的吃法算是比较独一无二的，先撕开然后抹上一点黄油再烘烤，当然啦有些人也会喜欢抹一些果酱使其吃起来更加多元化，之后再加上一些蔬菜，但是最重要的是一定要加个特别嫩的班尼迪克蛋～ 由于平时都在做健身餐，所以这次的马芬改成了无油低糖版的，很适合健身减肥人士食用～ 玉米面可以选粗一点的，这样会更香。 模具在某宝上购买的，很好用，但是就是特别大，买的时候最好量一下自己家烤箱的尺寸以免放不进去。

用料

• 高筋粉 （我用的俄罗斯的阿尔泰厨房大师高筋粉） 160g
• 玉米面 12克
• 干酵母 4克
• 绵白糖 12克
• 盐 2克
• 水 108克

无油低糖英式马芬的做法步骤

步骤 1

所有材料搅拌均匀后，将面团揉成光滑有薄膜的状态以后进行一发。如果有发酵箱或者发酵功能的烤箱的话可40度发酵25分钟。

步骤 2

发酵结束后记得测试。将发酵好的面团拍气6等分醒面十分钟。

步骤 3

准备一盆清水，一盆玉米面，并在模具里均匀的撒上一层玉米面。

步骤 4

醒面结束以后，将面团重新排气团圆。抓住面团的收口处沾水，然后再沾一层玉米面，将收口处朝下放在撒好玉米面的模具里轻轻按压。以此类推操作剩余的5个面团。然后二发。如果有发酵箱，可40度发酵20分钟，也可放置室温30分钟，发酵到面团占满模具的8成即发酵完成。

步骤 5

210度烘烤20分钟

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步骤 6

步骤 6

分享这个模具，真的特别好用！

无油低糖英式马芬的小贴士

平均下来一个面团50g，所以整体是很松软的，如果喜欢扎实一点的可以添加一些面粉的量。 喜欢润一点的也可以在面团里添加一大勺玉米油。 因为是直接法，可能老化会比较快，所以可以用冷藏发酵抵抗老化时间，或做成30%中种再添加也是ok的。 切开做成三明治，和麦满分没区别哟～

菜谱创建时间：2020-04-15 17:14:39