牛肉（牛腩、牛肋条），肉够厚，有肥有瘦有夹层，颜色鲜红。牛肉泡4、5个小时。整块凉水下锅，焯10分钟，捞出洗净。
炖：起锅烧开水，放牛肉，葱、姜、10粒花椒、1个大料。高压锅压40分钟（或炖3个小时）。用乐扣压紧，放冰箱过夜。
牛肉切不太厚的三角大块，西红柿切略大的滚刀块，切葱丝，姜切末，香菜切段。
起锅烧油，下西红柿，下姜末、葱丝，放1小勺盐、炒2、3分钟炒出红油，加1勺番茄酱，加入煮牛肉的汤，放入牛肉，烧开，去浮沫，小火炖。出锅撒香菜。