芦笋削皮、清洗、切段。老姜清洗切丝。
鸭肉清洗，分三部分切:鸭皮和皮下脂肪切丝，瘦肉切丝，鸭骨头切块。
鸭皮及脂肪放锅内熬出油，熬干，铲出多的油。
下鸭骨头块，炒干水汽，再放入鸭瘦肉丝，炒干，炒香，放入姜丝炒出味。
放少许老抽炒上色，烹入料酒翻炒，转小火，加郫县豆瓣酱炒香上色，加少许糖提味。
放芦笋，倒入少许耗油增鲜，翻炒一分钟即可。