牛奶香肠卷（迷你面包）★可做吐司，披萨饼等（手揉）★

作者： 最爱小番茄和小土豆

（参考麦田初语老师的方子） 孩子们喜欢香肠和牛奶。给他们做些迷你的面包，两三口一个，好拿又好吃。当早餐或零食都行。 我用的都是平民化的食材，尤其是面粉，一般用五得利或金沙河品牌，好用又不贵。用了半年时间，一百多斤，做吐司或面包都有拉丝效果。做披萨也好吃。（不存在打广告嫌疑😂） 当然啦，各位有钱姐妹如果用专业面包粉会更好😁 烘焙进阶小白一枚，方子仅供参考，太详细的做法与配图，可参考大神们的。 （此方用量可做两条450克吐司，我这次做了30*25cm的360克苹果披萨1个+30克面包10个+20克面包12个（面团净重，不含配料，香肠重量）。

用料

• 70%中种法（冷藏17小时） 提前一晚制作
• 五得利七星高筋面粉 350克
• 兰雀纯牛奶 210克
• 水（视面团情况添加） 10-35克（可忽略）
• 安琪耐高糖酵母 4克
• 主面团
• 五得利七星高筋面粉 150-170克
• 兰雀纯牛奶 55-75克（根据面粉吸水性一点点加入）
• 安琪耐高糖酵母 2克
• 甘汁园绵白糖 30-40克（不喜甜的，可减糖至最少20克）
• 鸡蛋（蛋清或全蛋） 1个（50克）
• 后盐后油法
• 盐（若黄油带盐，则盐减量） 6克
• 德洛丽丝黄油（淡味） 20-40克
• 装饰或内涵
• 双汇王中王火腿肠/香肠 适量
• 奇亚籽/黑芝麻 适量（可忽略）
• 蛋液刷面（蛋黄液或全蛋液或蛋黄牛奶液） 适量（可忽略，本次没刷）

牛奶香肠卷（迷你面包）★可做吐司，披萨饼等（手揉）★的做法步骤

步骤 1

提前制作好中种。 方法一：室温2-4小时。 方法二：冷藏15-24小时。（冷藏17小时最佳） 方法三：室温+冷藏相结合。 发酵好的中种状态：体积膨胀3-4倍。

步骤 2

用刮板将中种面团切成若干小块，与主面团材料（除盐和黄油以外）混合均匀（注意慢慢一点点地加牛奶，以免太粘手）。

步骤 3

（借用以前的旧图。） 揉，搓，摔，达到扩展阶段（约5分钟，看状态！！）。 加入盐，揉均匀，再加入黄油，揉均匀。 继续揉，搓，摔……达到完全阶段（约10-15分钟，出手套膜，看状态！！）。这时可加入奇亚籽/黑芝麻，轻轻揉均匀。 手揉出手套膜的具体操作可参照老师的方子。

步骤 4

揉圆，加盖，松驰25-30分钟。 按压排气（或用擀面杖轻轻擀平，用手拍掉气泡）。

步骤 5

分割面团，每个20克~30克（按造型取量）。 揉圆，加盖，静置松驰10分钟。

步骤 6

（原图丟了，借图）轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形，翻面，像卷吐司卷一样，加入1/8条香肠（喜欢多多香肠的，可加1/4条香肠，再多就卷不起来了，除非做大块面团。），卷卷卷起来。 按顺序放进吐司盒或烤盘，在烤箱内放一碗热水，不通电，关箱门，发酵约1小时。

步骤 7

拿出吐司盒和热水碗。 我家的是美的38L烤箱，有五层。 预热烤箱（上下火160度加热5-10分钟）。 放入吐司盒（烤箱中层）上下火150度 烤15-18分钟。（根据自家烤箱调整时间和火候！！） 中途（大约10分钟），加盖锡纸，以防上色过重或烤焦。（我喜欢颜色白一些的面包，所以有时候会全程加盖锡纸。 听说！听说颜色浅的面包/吐司更健康！）

步骤 8

出炉后轻震两三下模具（我用的是三能金色波纹吐司盒，防粘）倒扣脱模。图为拉丝效果。

步骤 9

还在拉丝

步骤 10

侧放在凉架上（利用家里一切条件，能省则省😁，应用则用。这里用的是带脚蒸架。），放凉，装袋。如果吃不完，放冷冻！冷冻保存，尽快吃完（因为没有添加剂）。

步骤 11

正面。小小只，胖乎乎，软萌萌，很受孩子们欢迎。

步骤 12

这是以前做的，刷了蛋液的效果图（正面）。

步骤 13

这是侧面。

菜谱创建时间：2020-04-15 14:52:39