我买的是水仙芒，个大，也满甜的，两个加起来有将近2斤了，核也比较小，不浪费。也可以用其他芒果，但用小的台芒吧……要剥好多个，我是个懒人。芒果取肉，把芒果肉切成1-2厘米的块。 加白砂糖，拌匀后静置3小时，让果胶释放出来，如图。做果酱，一般来说水果和糖的比例是5:1，在这个腌制的阶段，至少要把一半的糖甚至更多放进去，否则影响出果胶，留一部分糖熬制的时候根据自己口味调节糖度。
全程小火熬制，尽量用砂锅熬。熬制的过程中先是会出现泡沫，可以把泡沫撇掉。全程必须不停搅，否则一旦粘底糊掉，就废掉了。
熬到果肉全烂掉，果酱浓稠了，加糖和一勺糖桂花酱，再熬一两分钟糖化开了，就完成啦。芒果本身很甜，而且我也不想破坏清爽的感觉，所以后面只加了一点点糖。