鸡肉切块，冷水入锅焯水，去掉血水。捞出清水洗净。
砂锅加热，放入几块鸡皮或鸡油（不要另外加油，因为鸡肉本身有油，炖了之后也会很多油，所以不要另外加。）煎出油，加入沙姜八角和姜蒜炒香。
倒入鸡肉翻炒一会，然后倒入胡萝卜和土豆，加入酱汁（生抽:老抽:蚝油:料酒比例2:1:2:1），加入适量盐翻炒一会。加水至差不多没过鸡肉。
盖上锅盖大火焖20分钟左右。中途要打开翻炒一下，观察水量，以免糊锅。
收汁关火，即可享用。