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菠萝包
用料
菠萝包的做法步骤
在揉面盆里加入水和全蛋液，盐、细砂糖分开放在两边缘，然后加入奶粉和高筋面粉，在面粉中间挖个洞放酵母，先用硅胶刮刀把配料搅拌成絮状，然后放厨师机3档揉10分钟，接着静置10分钟后，下软化好的黄油，先2档揉2分钟，然后转4档揉8到10分钟，揉到扩展阶段即可；
把揉好的面团揉圆，室温基础发酵到两倍大；
面团发酵的时候，可以来准备菠萝皮，黄油提前软化好，把黄油和糖粉混合好，用硅胶刮刀搅拌均匀（也可以戴手套，用手抓均匀）；
把全蛋液全部加入到混合好的黄油和糖粉中，搅拌均匀（不用分三次加入）；
把低筋面粉和奶粉倒入第四步搅拌好的黄油和全蛋液混合物中，用刮刀轻轻搅拌，千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋（可以用折叠手法来拌匀），把拌好的菠萝皮面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用；
面团发酵到两倍大，用手指沾点面粉，插到面团中，拔出手指后，捅出来的小洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了；
把发酵好的面团拿出来，在硅胶垫上揉几下排气，分割成6份（每份约65克），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
把冷藏的菠萝皮面团拿出来，同样分割成6份（每份约26克），搓圆；
在硅胶垫上平铺一层保鲜膜，放上一份菠萝皮小面团，上面再铺上一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜上轻轻擀开，擀成圆形薄厚均匀的面皮；
轻轻掀开上层的保鲜膜，把下层保鲜膜和菠萝皮面皮一起拿起来，把菠萝皮面皮扣在面包小面团上，往下贴紧压实，然后拿掉保鲜膜，继续把面包小面团轻轻往菠萝皮里面塞，一直到菠萝皮裹住3/4以上的面团（注意裹的时候不要太用力，以防弄裂菠萝皮）；
收口朝下，放入纸托中；
准备一个蛋黄，打散；
用刷子在菠萝皮表面轻轻刷上一层蛋黄液；
用这个菠萝皮模具（也可以用小刀或者刮板一条一条划）；
在菠萝皮表面轻轻按压出格子花纹（注意压印的时候不要压得太深，否则在二次发酵的时候，菠萝皮会裂开）；
全部压好后，就可以进行第二次发酵（我习惯用烤箱发酵，烤箱里面放一碗热水）；
等发酵到差不多两倍大，烤箱200℃预热15分钟后，放入烤箱，180℃上下火，中层烤20分钟（中间如果感觉表面上色满意后，可以加盖锡纸，防止上色过深）
出炉，摆拍后，赶紧来一个，表皮酥脆，面包松软，好吃。
菠萝包的小贴士
菠萝包新鲜出炉趁热吃口感最好，如果要第二天吃，可以重新放预热好烤箱，150℃烘烤几分钟，就可以恢复原来的口感； 如果要保存，用保鲜袋密封，放冷冻，不要放冷藏，要吃的时候提前拿出来自然解冻，也可以不用解冻直接放烤箱150度烘烤几分钟。
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