牛腩一块，我这次买了一块一斤半的崩沙腩，提前一天跟牛肉摊大叔预留的。
一分为二，冷水下锅，加两片姜，一勺料酒，中火煮至肉变色，水变浑捞出，过凉水备用。
葱切断，姜切片，蒜一分为二（可以不切，我就是不慎切散了）。其他花椒、八角、香叶等全部装入汤料包（如果有沙姜和草果，需要提前拍散），大火煮开，转小火。
将牛腩浸入水中，水要没过牛腩，倒入豆瓣酱。这里要划重点！保持小火，让汤不要沸腾起来，不盖盖煮至少2个小时，煮好后盖盖闷半小时。
焖好后取出牛腩放凉，这个时候的牛腩已经非常有卖相了！
萝卜去皮切块，放进刚才的汤里中火煮20分钟（如果觉得汤咸味太重，可以取适量加水后用来煮萝卜）
牛肉切片，里面的肉还是透着粉色的！取一个小砂锅，煮好的萝卜铺底，然后铺上一层牛肉。
煮过萝卜的汤舀一勺倒入砂锅，上火加热烧开，撒上葱花。
完美！
1. 煮牛肉的时候尽量不要让水沸起来，这样汤会更清； 2. 讲究的朋友可以在煮完牛肉后滤一遍汤将豆瓣滤掉； 3. 如果没有普宁豆瓣酱，也完全可以用放盐来代替！