嫩鸡放到滚水里三起三落，防止皮裂。然后小火煮到八成熟，即筷子可以轻松插入。
切，如图
依次爆香花椒，小米辣碎，仔姜丝，然后放入鸡炒匀。沿着锅边淋入米醋，水开以后+煮鸡的汤，汤淹没料。中火五分钟，加剩下的小米辣丝和盐，出锅。