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奶油纸杯蛋糕(不太甜版)

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作者: 落小雨灬

用料

奶油纸杯蛋糕(不太甜版)的做法步骤

步骤 1

先将牛奶、玉米油,15克细砂糖混合在一个无油无水的干燥盆里(切记盆里要无油无水),Z字形搅拌至砂糖融化。

步骤 2

加入蛋糕粉,用筛子将面粉过筛:Z字型边搅拌边筛到之前混合好的牛奶玉米油里。多分几次筛入面粉并搅拌,这样不容易产生面疙瘩。然后再放入分离好的蛋黄。

步骤 3

将蛋清蛋黄分离,将蛋清放到无油无水的干净打蛋盆里:注意蛋清分离时里不要混入蛋黄(不然影响蛋白的打发),将分离好的蛋黄放在上步筛好的面粉盆里,继续Z字型跟面粉搅拌(不要化圈搅拌,容易形成面筋)

步骤 4

打发蛋清:蛋清盆里面加入2克柠檬汁,用打蛋器先低速打发-中速-再低速(电动打蛋器),将40克糖分三次加入(有助蛋清打发)。直至打发的蛋清提起打蛋器有小尖尖,这样打发的蛋白比高速打发的会更细腻。

步骤 5

将打发好的三分之一蛋白加入之前搅拌好的蛋黄面粉里,Z字型混合均匀,将其倒入剩下的三分之二蛋白中,继续混合均匀。

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步骤 6
步骤 6

将上面做好的放入烤盆模具之类的,并震一震模具,震走气泡。烤箱预热五分钟后,放入烤箱,150度烤50分钟(根据自家烤箱脾气进行调整),可以先25分钟150度烤,后25分钟160-180度烤

步骤 7

奶油打发注意事项:打发盆要无油无水,打发盆跟奶油要在冰箱冷藏六个小时,甚至可以将打发器的头也放到冰箱冷藏。切记一定低温打发奶油,成功率才会高。夏天打发要开空调。打发时要将打发盆放在一个有冰块的容器里,用低速打发,在没有纹路时候可以做奶盖,打发至有纹路要慢慢停下打发器,感受打发器手动搅拌奶油会不会有阻力,有阻力大概率打发成功了,切勿打发过头就变成渣渣了。喜欢咸奶盖/咸奶油的可以加盐

菜谱创建时间:2020-04-14 20:59:43
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