将制作酥皮的黄油30g隔水融化（冬天）。夏天只要室温软化黄油就可以了
在黄油中加入糖粉和低筋面粉混合均匀。想要紫薯、抹茶或可可口味的就用等量替换低筋面粉。例如：30g低筋面粉，5g紫薯粉，粉的总重量是35就行。 但一定要额外加糖（可可粉是苦的），原配方不甜，喜甜者一定要加。
混合均匀后在油纸上压扁，最好薄一些，太厚的话烤出来不好看，然后再找出圆形模具，没有也可以用大点的瓶盖。
大概这种厚度就可以了，然后放冰箱冷冻一会定型，最好放平。
将黄油，盐，糖，水放入锅中加热融化。开始一定要小火哦，不然黄油还没化水就已经沸腾了！小火小火！
水沸腾后加入过筛的低筋面粉。小火快速搅拌。
小火加热搅拌，直到锅底出现一层薄膜，最好别用不粘锅，不方便观察。取出放进盆中放凉。
面团比手温热一点后，放入蛋液。鸡蛋最好是常温的哦，把两个鸡蛋打散后一点点加入，每次加入蛋液完全混合后，在加入下一次蛋液。 这一步很关键！开始多加一点蛋液没问题，但是后来一定要一点点加入！随时观察状态，每次都搅拌均匀后再加入下一次！
搅拌到出现倒三角就可以了，我用了2个偏小的鸡蛋。注意要一点点加入，混合均匀后在加入下一次蛋液。这一步很重要，面糊不能太干或太稀，一定要掌握好。蛋液用不了就剩下，千万别都加里变稀了呀！！ 验证方法就是搅拌几圈提起可以看见倒三角并且不会滴落就行了！
放入裱花袋，挤在烤盘上。挤之前烤箱预热。上下火190度
盖上酥皮
放入预热好的烤箱。先190度20分钟，在转170℃烤5分钟。要根据自己烤箱温度来加减时间哦～ 注意一定要预热好烤箱在放进去烤，其次中途不要打开烤箱门，不然泡芙就长不高啦！
放入烤箱后等待的时间来做卡仕达酱。由于是家庭吃，我就做的全蛋卡仕达酱，觉得和只用蛋黄的没什么区别，就是颜色不是那么黄，但是这样就不会剩余蛋清出来啦～ 所有材料直接放入锅中，小火加热搅拌，出现粘稠状就可以关火了，是不是很简单呀～
卡仕达酱放凉后放进裱花袋里备用。
泡芙烤好冷却后在底部用筷子扎小洞，把卡仕达酱挤进去。 我做的是紫薯卡仕达酱，就是加紫薯粉。
看看这完美的大空心，干吃也是很好吃的～
让泡芙长成大空心的秘诀有 1.水沸后加入低筋面粉（烫面） 2.面团在锅上出现薄膜（糊化的过程） 3.加入蛋液后，面团出现倒三角 4.温度达到，中途不要开烤箱门 只要做到以上几点，一定会成功哒！加油，期待你们交作业～