巨好吃❗️无淡奶油酥皮泡芙❗️紫薯抹茶可可泡芙

作者： 冰冰雪梨

相比淡奶油版本的酥皮泡芙，我更喜欢卡仕达酱的，一口爆浆，好吃不腻。 更改了一下菜谱，用的全蛋卡仕达酱，和只用蛋黄的没什么区别，就是颜色不那么黄，自己家吃完全没问题，这样就不会剩下蛋清啦。完美主义者可以参考我肉松小贝食谱里的卡仕达酱。 菜谱写的是原味酥皮泡芙，想要紫薯的，就用5g紫薯粉替换低筋面粉，抹茶，可可同理。

用料

• 酥皮
• 黄油 30克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 35克
• 泡芙体
• 黄油 40克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 水 80克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 卡仕达酱
• 玉米淀粉/低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 400克
• 细砂糖 60克（不甜）

巨好吃❗️无淡奶油酥皮泡芙❗️紫薯抹茶可可泡芙的做法步骤

步骤 1

将制作酥皮的黄油30g隔水融化（冬天）。夏天只要室温软化黄油就可以了

步骤 2

在黄油中加入糖粉和低筋面粉混合均匀。想要紫薯、抹茶或可可口味的就用等量替换低筋面粉。例如：30g低筋面粉，5g紫薯粉，粉的总重量是35就行。 但一定要额外加糖（可可粉是苦的），原配方不甜，喜甜者一定要加。

步骤 3

混合均匀后在油纸上压扁，最好薄一些，太厚的话烤出来不好看，然后再找出圆形模具，没有也可以用大点的瓶盖。

步骤 4

大概这种厚度就可以了，然后放冰箱冷冻一会定型，最好放平。

步骤 5

将黄油，盐，糖，水放入锅中加热融化。开始一定要小火哦，不然黄油还没化水就已经沸腾了！小火小火！

步骤 6

水沸腾后加入过筛的低筋面粉。小火快速搅拌。

步骤 7

小火加热搅拌，直到锅底出现一层薄膜，最好别用不粘锅，不方便观察。取出放进盆中放凉。

步骤 8

面团比手温热一点后，放入蛋液。鸡蛋最好是常温的哦，把两个鸡蛋打散后一点点加入，每次加入蛋液完全混合后，在加入下一次蛋液。 这一步很关键！开始多加一点蛋液没问题，但是后来一定要一点点加入！随时观察状态，每次都搅拌均匀后再加入下一次！

步骤 9

搅拌到出现倒三角就可以了，我用了2个偏小的鸡蛋。注意要一点点加入，混合均匀后在加入下一次蛋液。这一步很重要，面糊不能太干或太稀，一定要掌握好。蛋液用不了就剩下，千万别都加里变稀了呀！！ 验证方法就是搅拌几圈提起可以看见倒三角并且不会滴落就行了！

步骤 10

放入裱花袋，挤在烤盘上。挤之前烤箱预热。上下火190度

步骤 11

盖上酥皮

步骤 12

放入预热好的烤箱。先190度20分钟，在转170℃烤5分钟。要根据自己烤箱温度来加减时间哦～ 注意一定要预热好烤箱在放进去烤，其次中途不要打开烤箱门，不然泡芙就长不高啦！

步骤 13

放入烤箱后等待的时间来做卡仕达酱。由于是家庭吃，我就做的全蛋卡仕达酱，觉得和只用蛋黄的没什么区别，就是颜色不是那么黄，但是这样就不会剩余蛋清出来啦～ 所有材料直接放入锅中，小火加热搅拌，出现粘稠状就可以关火了，是不是很简单呀～

步骤 14

卡仕达酱放凉后放进裱花袋里备用。

步骤 15

泡芙烤好冷却后在底部用筷子扎小洞，把卡仕达酱挤进去。 我做的是紫薯卡仕达酱，就是加紫薯粉。

步骤 16

看看这完美的大空心，干吃也是很好吃的～

巨好吃❗️无淡奶油酥皮泡芙❗️紫薯抹茶可可泡芙的小贴士

让泡芙长成大空心的秘诀有 1.水沸后加入低筋面粉（烫面） 2.面团在锅上出现薄膜（糊化的过程） 3.加入蛋液后，面团出现倒三角 4.温度达到，中途不要开烤箱门 只要做到以上几点，一定会成功哒！加油，期待你们交作业～

菜谱创建时间：2020-04-14 20:42:40