牛肉切薄片，和姜丝放到碗中。 这一步是我爸觉得会更入味的步骤:锅烧热，放一点姜丝，豆瓣酱一勺，腐乳适量，炒香。会黏锅，可以加一点水。炒热后放到牛肉中拌匀。 然后是正常的腌制牛肉的步骤:放糖，胡椒粉，香油，花生油。平时我们会放点酱油，但是豆瓣酱已经有咸味所以这次不放。 冲一点水淀粉到进牛肉中拌匀。平时我们一般是放一点水避免牛肉太干，拌匀后再放淀粉拌匀，但是做水煮牛肉的话用水淀粉很方便诶，这样在最后的步骤不用单独加水淀粉勾芡。
切好芹菜，洋葱丝，酸菜丝，放到一起。 切葱备用。
干炒酸菜，炒香后放油，放点盐放点糖翻炒，乘出。 因为酸菜和酸笋一般干炒才香，所以不和芹菜洋葱一起炒。
炒菜，放酒，快熟时放盐。 乘出和酸菜放一起。
昨天的田螺有剩，我爸用来做汤底。没有田螺就加水也可以。
水开后放芹菜叶翻炒。 其实我觉得不放也可以，因为最后吃起来没那么甜，就是有点浪费还是放吧。 有田螺的话水开的时候听得特别明显！田螺剧烈跳动会发出声音哈哈哈哈哈。
放菜翻匀，等水开。
水烧开后，快速倒入整碗牛肉，用筷子快速搅开！我爸说我手慢了= =
炒一段时间后装碗，放上葱和花椒。
热游，等冒烟之后——
嗞啦!
voilà！ 可以挑出花椒。有点麻烦，但是没有花椒没有麻味。
这个好像一个卡通形象我忘了叫啥🤔知道的朋友可以在评论区说说吗？
我发现隔夜的田螺虽然没有刚出锅时新鲜，但是更入味了！ 大家平时买螺蛳不要买太大的，太大的里面有小田螺有点影响口感。中小型的体内没有小田螺，最好吃。
两种汤汁拌饭都好好吃！ 只是有点麻，有点辣，吃到后面可能会辣一点，但是真的不是很辣，怕辣的各位放心。