糯米分长粒和圆粒两种。我喜欢用圆粒的,更糯一些,糖分大,做出的酒酿更好吃。
糯米淘洗干净以后,用纯净水浸泡5-8个小时以上。米泡到有一点微微涨起来,用手一碾,变成两半最好
蒸屉上垫纱布,把糯米放上去,铺平,然后用手指戳几个洞,透气,保证蒸制过程受热均匀。开大火蒸制。水开后蒸40-50分钟,视糯米成熟程度而定。一定要蒸熟蒸透。
蒸熟的糯米,把蒸屉端下来,用凉白开给它冲个凉。我是用家里的直饮水直接冲的。 要把手洗干净,上下翻动糯米,注意米温度很高,不要烫伤。让米的温度降到和自己体温差不多就可以挪去容器里了。
容器最好密封且不透光。我是用这种不锈钢的密封盒。来自淘宝,需要的朋友自己淘宝搜一下吧,或者私信我,我给你个链接。不做广告,很多家有卖的,很好用。
容器一定要洗干净,用之前再拿开水烫一下,确保卫生。
大米控干水倒进来。有一点水分也没关系,保留一点水,做出的醪糟汤汁多。
这个时候如果米的温度还是高,就用一个干净的筷子再搅拌一会。米一定不能烫,会把酒曲烫“死”。
市面上甜酒曲有很多种,我比较习惯用安琪。两斤米,用大约4克
米温度合适以后,把四克酒曲撒在米上,然后用筷子使劲翻动搅拌,确保均匀
用笼屉布,盖在米上,然后用手压实压平
用擀面杖,在米上,橱出三个洞
然后刚才配方里的最后1克酒曲要发挥作用了。把他们撒在洞口,帮助发酵和催出米酒汤汁
大约是这个样子
盖上盖子,确保密封。
然后找个厚实点的比如小被子把它包起来。我记得我小时候,爸爸一直用一件我幼儿园时期的羽绒服,大概用了30年,一直用来包醪糟。现在我用了一件女儿冬天的棉睡袋,把醪糟容器五花大绑。 如果是冬天就放在家里暖气旁,如果夏天就放在白天可以晒足太阳的温暖的地方。如果怕温度不够,可以放一个热水袋。大约36-48小时,可以拆开,如果闻到酒味,就做好了,挪入冰箱,随吃随取。
48小时后,松绑,在室温下放半天,很甜了,出汤了。虽然图片上看不出汤,其实汤在下面,轻轻一晃盒子,感觉汤逛荡。明天一定要煮一锅酒酿小圆子吃
今日出酒特别好!醪糟蛋和小圆子吃起来!
看似分了好多步骤,其实很简单。唯一要注意的问题就是:干净! 一定要确保整个过程,干净,无!油!无!油!无!油!重要的事情说三遍。 蒸锅,屉布,筷子,盒子,包括你的手,都要干净无油。尤其容易忽略的是笼屉布,这个笼屉布如果蒸过包子,洗的再干净你也最好别用。不然醪糟一定失败,变质,长毛!!