以上使用调料的勺子。 当前是三只茄子的调料量。按照茄子的数量调料可以适当的减少。
所有食材。
茄子洗净，切成滚刀块。个人理解滚刀块，转动茄子，切掉边缘突出的棱角，切成如图差不多大小，也可以切小一点，这样煎炸的时候更快熟。
大蒜切成蒜末、大葱切成丝、小香葱切成葱花、青椒切成菱形段。
茄子裹上大量土豆淀粉。个人经验想让茄子煎炸的时候不吸油，只要淀粉足够均匀足够多，煎炸的时候可以形成坚硬的外壳。口感会更好。
平底锅不用放太多油，大概有5毫米左右的厚度，等待油烧热，开始一片片煎，这个过程可能有点烦躁，但我一直觉得美味的东西，制作工序都是比较复杂的。
煎成金黄色捞出即可，摸起来有硬硬的外壳。我这里描述的煎炸，是因为家庭用油一般会比较少，餐馆一般直接炸。处理成这步，就可以做各种各样的茄子了。
另起锅少放油，因为在煎炸的茄子中已经会有一些油。放入蒜末葱花炒香、然后加入糖、黄豆酱炒香，放入青椒、茄子翻炒，放入生抽翻炒，最后放入蚝油翻炒，出锅加入葱花即可。
常用生抽 李锦记味极鲜 常用蚝油 李锦记财神蚝油 挑选茄子的时候轻微捏一下，如果能捏下去，说明这个茄子比较好吃。 并不是放的时间长了的那种软。