这是液种老面。需要提前一天晚上做好。做法比例如下：酵母和水（1：100），水和面：（1：1），水和糖（50：1）。这里需要用到320克液种，为了计算方便，我就用了200克水，200克面，4克糖，2克酵母。做法：先把酵母和凉水混合，然后搅匀再放糖，静置20分钟之后，再把面加进去。搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时以上。
这是成品的汤种。做法：一份面，1.5份的水，水烧开后，加入面，和面后放进冰箱冷藏12小时后再用。
将抹茶粉和36克水先混合均匀。备用。
然后做主面团，将主面团里的用料除了黄油和盐之外都放进厨师机里。包括液种和汤种，再加入抹茶液。我这里用的是后盐后油法。用厨师机将面团和匀。
把36克黄油切小块，分三到四次加入厨师机中，每次看黄油和面团融合了之后再加另一次。最后一次将盐也加进去。继续揉面。
揉到能轻松拉出薄薄手套膜为止。此时面团不能太热，24-25度左右。
用手把面团轻轻整成圆形，然后放在28度左右的环境中醒发50分钟左右，使面团变成两倍大即可。
取出面团，用手轻轻拍打排气。
再分成四等分，盖上保鲜膜，醒发25分钟。这步很重要，不能省略哦！
醒面过程中，可以做麻薯了，把糖和牛奶还有黄油一起加热融化，然后倒入糯米粉和玉米淀粉，拌匀。盖上保鲜膜，再用牙签插几个小孔，放入锅里蒸20分钟。至熟透即可。然后放一边凉凉。
这时候面团也醒好了。取出一个面团擀成椭圆形，或者圆形。按你喜欢的整形方式就可以。
取出一块麻薯，先揉匀再按扁，铺到面饼上面。
再铺上一层豆沙。
再铺上一层肉松。
然后从一边开始卷起，收口整成牛角样子，也可以擀成圆形，把馅料铺好后像包包子一样整成圆形也可以。
这是我做的黑芝麻酱干果馅。
这个是红豆沙芝士干果馅。这个就好比包包子。你喜欢的馅料都可以随意添加。
整形之后进行二次发酵，需要温度30度，湿度70%-80%，发至2倍大。我是放入烤箱调至30度，再放一碗热水，发酵1个小时左右。
发酵好后，筛上干面粉，然后用刀片划上花纹。
烤箱调制180度预热，然后放入中层，上火170度。下火180度，烤18分钟。中间看上色后加盖一层锡纸。
完成，层次分明，口感扎实绵软。糯叽叽好吃看得见！
主面团里的糖，我加到16克，实际上糖越多，抹茶上色越重。所以如果喜欢甜口的小伙伴也可以自行添加糖量？