首先，需要做好准备工作。 用火锅底料充满抹匀鱼肉，然后放一点豆豉在上面一起腌入味(时间越充分越好)，可以腌制3个小时左右，时间可以随意调整，只是久一点会更入味。 然后这个空挡就可以准备好配菜和葱姜蒜等调料。
锅烧干倒入适量油(根据配菜多少而定) 葱姜蒜花椒下锅炒香，下去一勺郫县豆瓣炒出红油，加入豆豉一起翻炒，倒入所有配菜翻炒，然后加入适量清油火锅底料，尝一下咸淡，翻炒均匀后可关火，不用炒熟。
鱼肉腌制好后，烤盘铺一层锡纸，然后放入鱼，再去上炒好的配菜，然后放入烤箱，190°上下层火，大概20分钟。(不确定就关掉尝一下)，注意不要烤糊了，时间可以机动的。
烤好后，撒上芹菜香菜小葱芝麻即可享用。