鼠曲草青团

作者： 小家318

鼠曲草，记得小时候一到过节时就会去田里摘这种草，捣碎加入糯米浆，做成甜的红豆馅和咸的菜脯馅，叫“龟”，现在用它来做青团，别有一番味道，这个配方大概能做出26个-27个青团

用料

• #咸蛋黄肉松馅料
• 熟咸蛋黄 10个
• 肉松 60克
• 蛋黄酱 60克
• #鼠曲草汁
• 鼠曲草 100-150克
• 清水 550克
• #澄面团
• 澄面 50克
• 猪油 15克
• 开水 50克
• #青团皮
• 糯米粉 600克
• 糖 60克
• 澄面团 拌好的全部
• 鼠曲草汁 500克（放凉后）

鼠曲草青团的做法步骤

步骤 1

这个就是鼠曲草了，摘来挑拣干净，水洗后，入锅煮至叶子发绿，捞出过凉水后，挤干水分，放入料理机加入550克清水打碎，用筛子过滤出草汁备用

步骤 2

馅料：10个蛋黄过筛入盆+蛋黄酱60克+肉松60克搅拌均匀

步骤 3

澄面团：50克澄面+15克猪油+50克沸水，用筷子迅速搅拌均匀备用

步骤 4

青团皮：600克糯米粉+60克糖+草汁（一定要放凉后）拌匀，加入做好的全部澄面团，用手揉大概5分钟，均匀了即可。

步骤 5

面团分为45克一个，馅料平均分为27个（忘记称多重一个了，哈哈），每次手上抹点玉米油，然后将面团撑开如饺子皮大小，放入肉松馅料，用包月饼的方式收紧口再搓成圆形，放入蒸笼（蒸笼布一定要过凉水，才不会沾）

步骤 6

中火蒸16分钟，不要马上开锅，关火后稍微焖个2-3分钟，再取出青团，用保鲜膜包起来。嗯嗯，面团很Q

鼠曲草青团的小贴士

澄面一定要用开水，草汁一定放凉

菜谱创建时间：2020-04-14 17:00:15