汤种的做法 1称好20克面粉，再用一个碗称好100克开水，开水慢慢倒入面粉中，拌成糊状，然后盖保鲜膜放冷藏 2直接一个玻璃碗，放入面粉和凉水，搅拌均匀后放微波炉高火40-60秒，成浆糊状后再搅拌均匀，然后放冰箱。 3小锅上放面粉，凉开水，再火上小火熬成面糊（不推荐，容易沾底） 汤种中的水，会消耗掉约10克，后面的液体视面团情况随时补充
揉面过程 （建议用后盐法更科学，先液体后固体，液体要预留出15克后面揉面过程中添加） 1汤种，液体，糖，蛋放搅拌桶搅拌均匀，加入面粉搅拌成面絮（我喜欢偷偷再放一点炼奶，奶粉增加奶香味），再均匀撒上酵母（防止酵母直接接触到糖，还有冰水） 一、1档1分钟，成无干粉状态 二、2挡3分钟，揉至面团成团，期间可以缓缓加水 三、3挡10分钟，面团剧烈拍打筒壁，揉至面团光滑初级扩展阶段，面筋能拉出薄膜，破洞有小锯齿。 四.面团上均匀撒入盐，面团中央加入软化的黄油，手把面从旁边往中间包住黄油 五.2挡2分钟揉至黄油50%被面团融合 六，三挡揉至面团光滑（3分钟），转4档揉30秒，检查面团，可以拉出薄的手套膜，破洞光滑，面筋有延展性。（面温度26℃，不超过28摄氏度）
发酵 一还是推荐冷藏发酵，揉完面团放冰箱10-12小时，不超过一天都可以 二也可以直接常温（或者烤箱26-30℃）一发，准备个喷壶，在面团表面喷点水，盖上保鲜膜，发到2-3倍大，戳个洞不回缩(大概40分钟-1小时） 然后拿出面团排气，整形，每份分成160克左右，放烤箱盖纱布或喷湿的厨房纸，湿度约75%，（比较有效的是放一个迷你的加湿器，在烤箱，烤箱温度38℃一个小时左右 三直接一发的土司也可以，就是揉完面以后直接整形放土司盒，然后用38℃，75%湿度发酵两小时左右 想要圆角土司是发到离顶部3.5厘米，想要直角，就直接发到八分，想要山行土司，直接发到九分满。
我的是38升的烤箱，我都是不预热，让面包可以再长高一点，如果预热的话，烤的时间适当缩短。 平顶土司180摄氏度烤40-45分钟（自己的烤箱慢慢摸索，我的实际温度大概170℃） 山型土司上面上色后要盖上锡纸（大概八分钟左右）
出炉以后，振出热气，打侧放在烤网上放凉
如果是三天内吃完的，常温放密封袋就可以，可以留一个小孔透气。 三天吃不完的放冷冻，没错，冷冻，吃之前拿出来回温，或者切片放烤箱100-120度几分钟
1含水量问题，即使汤种消耗了10克水，总的含水量也达到61.5%，也是很软的，如果技术成熟，后面的液体可以再增加 2湿度：迷你加湿器才十来块钱一个，真的很方便 3上色，其实自己吃，真的不用上色太黑，我喜欢浅的 4我的厨师机是建议用1-2挡，但是真的出不了手套膜，至少要用到三挡，机器不是豆腐，不会一用就坏的 5主要是自己的笔记，至于揉手套膜，下厨房有个免费的教程（红糖燕麦），还有麦田初语的方子，挺不错的。