蛋黄酥

作者： 西门子美食顾问

24个蛋黄酥料单

用料

• 油皮
• 1:中筋粉 250克
• 凝固猪油 90克
• 糖 50克
• 水 100克
• 油酥
• 1:低筋粉 180克
• 凝固猪油 100克
• 紫薯粉 5克
• 抹茶粉 4克
• 加心：
• 红豆沙 200克
• 莲蓉馅 200克
• 紫薯馅 200克
• 咸鸭蛋黄 24
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好油皮材料

步骤 2

中筋面粉加白砂糖油先混合均匀

步骤 3

再加水混合均匀

步骤 4

搓成面团

步骤 5

面团放到硅胶垫上反复搓出手摸状态面团

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步骤 6

步骤 6

搓好的面团轻轻拉扯可以出现薄膜

步骤 7

包上保鲜膜摸静置30分钟

步骤 8

准备好油酥材料

步骤 9

180克低筋面粉和100克凝固猪油混合均匀

步骤 10

搓成面团

步骤 11

油酥分成三份91克一份

步骤 12

两份油酥分别加入抹茶粉和紫薯粉混合均匀

步骤 13

白色油酥10克一个分成8个

步骤 14

紫薯和抹茶油酥20克一个各分4份

步骤 15

油皮20克一个分成8份40克一个份成8份

步骤 16

20克的油皮包入10的油酥

步骤 17

40克的油皮包入20克的紫薯油酥和抹茶油酥

步骤 18

用擀面杖均匀压扁

步骤 19

从上往下卷起来

步骤 20

全部擀好用保鲜膜包起来静止15分钟

步骤 21

趁空闲把咸鸭蛋黄放在烤盘上用小喷壶喷上一层白酒

步骤 22

放入提前预热好烤箱4d热风150度烤8分钟

步骤 23

紫薯馅25克一个8个莲蓉25克一个8个豆沙馅25克一个8个

步骤 24

把馅料压扁包入烤好的咸鸭蛋黄

步骤 25

均匀包起来盖上保鲜膜备用

步骤 26

重复上面的动作把面团在压扁轻轻把面团擀长

步骤 27

卷起

步骤 28

盖上保鲜膜再静置15分钟

步骤 29

大拇指压在面团中间折叠

步骤 30

压扁用擀面杖稍微擀大一些

步骤 31

放入豆沙馅

步骤 32

用虎口把面团往里面收紧

步骤 33

不要露出来馅料

步骤 34

把紫薯面团用锋利的刀从中间切开

步骤 35

用擀面杖轻轻压一下

步骤 36

包入紫薯馅料

步骤 37

纹路清晰的朝外面

步骤 38

豆沙馅蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液撒上黑芝麻

步骤 39

放入提前预热好的烤箱4d热风160度烤30分钟转150度在烤10分钟

步骤 40

冷凉即可

蛋黄酥的小贴士

1:油皮也不必一定要揉出手摸面团揉至糖融化表面光滑即可 2:彩色蛋黄从中间切开一定要用锋利刀一鼓作气切下来 3:蛋黄酥隔天吃口感就没有那么酥了，吃之前可以烤箱加热一下

菜谱创建时间：2020-04-14 16:07:24