鸡爪可以选用长鸡爪也可以是短鸡爪。锅中加入凉水，将鸡爪、鸡尖洗干净放入锅中，加葱段、姜片、料酒大火烧开煮至3-5分钟左右。（此目的是为了去除血沫、去腥味）捞出放入凉水中冷却
现准备配料火锅底料，豆瓣酱，花椒，辣椒，八角，草果，姜片，蒜丁，桂皮，香叶放入盘中备用
热锅中倒入冷油，加入冰糖，炒出糖色，糖色炒至锅中冒大泡即可（炒糖色时一定要用小火，慢慢炒，不然会变的又黑又黏）
将冷却的鸡爪，鸡尖倒入炒好的糖色中，继续翻炒，让鸡爪，鸡尖充分的上色。
上好色后，可以将鸡尖盛出备用，因为鸡尖容易熟，不易和鸡爪一起煮。将准备好的配料直接加入炒好糖色的鸡爪继续翻炒均匀，直到炒香为止
炒香的鸡爪子里面加入水，我准备的是刚刚焯鸡爪的水的，襒出血沫就可以用啦（因为煮鸡爪的水比较香啦）也可以直接用纯净水、也可以是啤酒哦
加入水后，可加少许的生抽，老抽调味，加入小葱。我是放入砂锅中慢慢炖至，也可以直接在炒锅中炖。大火烧开转中火，大概炖至30分钟左右，可以加入上好糖色的鸡尖继续炖至十分钟左右，收汁即可出锅哦
撒上葱段，小米辣即可
晒一下美味的鸡爪，即可享受啦