开始准备配菜：我这里准备的是黄豆芽、青菜、豆皮儿，大家可以按照自己的喜好来准备
里脊肉提前放到冰箱里面冷冻，大约冷冻一个小时即可拿出来就很容易切成薄片。其实切薄一点的里脊肉考验刀的锋利度，我这里用的是南方兄弟的切片刀，手感极好，切片干脆利索。
肉片里面放入一勺淀粉，一勺料酒，三克胡椒粉，少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟
除了里脊肉这里，我还准备了鱼肉。鱼肉想要切成薄片而不断，其实非常考验刀工，这里我用了南方兄弟的三德刀，切鱼肉更方便。
将切好的龙利鱼放入碗中，加入一勺淀粉，一勺料酒，少许黑胡椒、盐，搅拌均匀腌制15分钟上浆。
干辣椒和花椒，麻椒用小火慢慢煸干，焙出香味捞出待用
锅里倒入10克油，加入豆瓣酱，火锅底料小火炒出红油。
加入1000毫升纯净水，放入葱姜，加入一勺生抽，一勺白糖，一勺鸡精，一勺盐调味煮开
下入所有的配菜汆烫断生即可捞出
汤开了之后可以下肉片了，肉片必须用筷子一片一片下入锅中，煮一两分钟即可，不然肉老了就不好吃了。
煮好的肉片码在配菜上，汤也盛入碗中，将培干的干辣椒，花椒和麻椒，还有蒜末，均匀的撒在肉片上。
另起锅烧油，烧至油微微冒烟，将热油淋在肉片上即可
这道水煮肉片，我用了里脊肉和龙利鱼肉，鲜嫩不老，汤红油料麻辣味浓是最好的下饭菜。
水煮肉片是相对简单的一道川菜，但是确实非常能上得了台面的一道菜。
肉片鲜嫩无比，口水都要流下来了，尤其是最后的热油泼上去，发出滋的一声，各种香味爆满，别提多带劲儿了。
肉片口感滑嫩，配米饭简直不要太下饭了。
1.上浆的过程尤为重要，这是让肉片保持滑嫩爽口的重要步骤。 2.豆瓣酱一定要炒出红油，辅材可以由自己喜好搭配。 3.最后还可以撒上花椒面，风味更佳。 4.肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。 5. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。 6. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。 7. 老生常谈的问题了，刀一定要分类使用，如果是切片刀就不要剁骨，鸡骨鱼骨都不行，钢材性质决定的，硬度高必然脆，有可能一次就崩刃。南方兄弟的定位还是很独特的，理论上VG10这个级别应该已经算得上是中高端刀具了，厂商更注重的更多的是样式和品牌溢价，无论国产还是德日厨刀，售价动辄几百甚至上千。而南方兄弟反其道而行之，把性价比这个概念引入其中，使我们可以以较低的价格体验到中高端钢材厨刀的切割感，可谓良心十足。千影切片刀：https://m.xiachufang.com/goods/98140/ 匠木子三德刀：https://m.xiachufang.com/goods/98141/