鸡爪洗净，剪去指甲尖。凉水入锅，加入两汤勺料酒和几个姜片煮五分钟，水开去掉浮沫。转小火煮至鸡爪软糯。煮鸡爪的汤留着，煲汤味道很好好的。
半个洋葱切片。
姜蒜切片，干辣椒待用。
土豆切粗条，开水煮两分钟。捞出沥干水分。
入油锅炸至金黄。
捞出备用。
锅里留少许油，放入一汤勺花椒爆香。把花椒挑出丢掉。放入姜蒜片、干辣椒爆香，放入两汤勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。倒入洋葱和土豆翻炒。
倒入鸡爪和煮鸡爪的汤，加入两汤勺生抽、一汤勺耗油、一汤勺老抽、一汤勺白糖、半汤勺鸡精炖五分钟。出锅。