杯子蛋糕～木糖醇版

作者： lemo_L

调试中的一次成功，叫它多糖版吧。 划重点：木糖醇～但是也很甜。稍偏干。温度掌握不是很准确。 下次更新前可以按这个糖量、温度、时间烤，至少做出来没有塌陷～ 经验总结： 1、蛋白打发还是加入柠檬汁（白醋没试过）会好些 2、这一次查到有人说蛋白打发加的是白砂糖！不是绵白糖！！我只有木糖醇还算是砂糖状的…好在蛋糕不需要发酵～ 3、前面失败的很多是塌陷，我基本没有不塌陷的时候…有时候消泡，有时候是温度和时间。 4、消泡的问题，除了打蛋无油无水，另外在蛋白放入蛋黄中搅拌时，可以看下视频“蛋白搅拌”，抖音上也会有。还有搅拌好后放入容器的时间，尽快放入容器进烤箱。 5、油的问题，查到有人说最好是玉米油，我没有比较，家里除了花生油就是菜籽油，菜籽油味烤出来应该不会好吃，选了花生油～

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 木糖醇（或白砂糖） 蛋清中65克蛋黄中20克
• 牛奶 45克
• 花生油 45克
• 柠檬汁 几滴

杯子蛋糕～木糖醇版的做法步骤

步骤 1

称重准备

步骤 2

蛋清、蛋黄分离。先准备打蛋白。

步骤 3

木糖醇分三次加入，第一次出现大泡时加入三分之一，第二次变密的小泡可以加入，第三次出现纹路。

步骤 4

蛋白打发成功看到直立的尖尖，另外慢慢倾倒盆看看蛋白是否滑动，直至盆倒扣，不掉就是成功了。小心操作，滑动的话就继续打吧。

步骤 5

蛋黄中加入木糖醇，油和奶，混合成乳化状。

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步骤 6

步骤 6

筛入面粉，用刮刀画z，如果你搅拌不均匀，可以用打蛋器稍稍搅下，均匀无颗粒马上停止。

步骤 7

蛋白分三次加入蛋黄混合物中，翻拌，可以看视频。

步骤 8

倒入模具中，尽量快些。

步骤 9

如果没预热烤箱，可以无热风，上下火150度，45分钟。

菜谱创建时间：2020-04-14 11:43:38