“菠菜”开花馒头

作者： 水韵山色

四月万物萌苏，一片欣欣向荣，春风起，杨柳绿，一切以绿为开始，钟爱绿色，宅家弄点绿，做个“菠菜”开花馒头。

用料

• 中筋面粉 1500克
• 菠菜 1000克
• 糖 5克
• 酵母 5克
• 玉米油 10克
• 食用碱 2克

“菠菜”开花馒头的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，根茎和叶子分离，焯水（叶子和根茎不能一起焯水，叶子先过水快速盛出，避免叶子时间长了，发黑。根茎可以时间长点），焯过水的菠菜切段开始榨汁，过滤，菠菜泥留以后用。菠菜汁提取完成（汁里加点食用面碱，固色作用）。

步骤 2

温水化开酵母，倒入面粉中，加菠菜汁，慢慢搅拌，加少许糖（促进发酵），搅成均匀的面絮状。

步骤 3

面絮湿度适中，不能太软，不能太硬。

步骤 4

反复揉制到面团均匀。

步骤 5

揉成光滑面团，直至面团光，盆光，手光，准备发酵。

步骤 6

室内温度比较温暖的话，大概一个半小时，面基本就能发好，发至2倍大，蜂窝状态。

步骤 7

面团放至面板，按压开始排气，揉面。

步骤 8

面揉好搓成长条状，大约8至10公分左右大小，用手揪面剂，剂口朝上，开花状。（喜欢大的，面剂可以自己调整）

步骤 9

准备二次发酵

步骤 10

发酵直至蓬松柔软，拿到手里感觉很轻。

步骤 11

冷水入锅，从冒气开始大火蒸至20分钟就行，蒸好后不要着急，闷2分钟再打开。

步骤 12

掰开看看，组织比较细腻，压实，用手按压，回弹。

步骤 13

馒头蘸芝麻盐（烤箱烤了点芝麻，用研磨机现磨的，加了点盐）。

步骤 14

保鲜膜密封，冰箱存放。屯粮一周，早餐方便了，配上白米粥，很不错。

菜谱创建时间：2020-04-14 08:36:40