排骨蒸肠粉

作者： 热爱烹饪的Amy

用料

• 排骨 250克
• 肠粉 500克
• 排骨腌料
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 玉米淀粉 适量
• 水 少量
• 蒜香粉 适量
• 橄榄油 适量
• 调味酱油
• 葱段 5根
• 香菜 5根
• 洋葱 半个
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 糖 1勺
• 菜油 5勺
• 水 5勺

排骨蒸肠粉的做法步骤

步骤 1

冷冻排骨

步骤 2

排骨浸泡在淡盐水中解冻，能去除血腥味以及冷冻肉的味道

步骤 3

切小块，水里加一小勺的小苏打，排骨放进去泡半小时

步骤 4

然后流动水泡半小时。想要蒸出雪白粉嫩的排骨，前面几个步骤必不可少，血水去不干净，不但蒸出来色泽不好看，还会有血腥味

步骤 5

浸泡完的排骨

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步骤 6

步骤 6

加入盐，糖，鸡精，蒜香粉（或蒜蓉），玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 7

搅拌的过程中少量多次加入清水，直到水分被完全吸收

步骤 8

最后加入橄榄油拌匀，把水分锁住

步骤 9

腌制半小时（这也是制作广式蒸排骨的腌制过程，蒸制之前在盘底垫上香芋粒，水开蒸13分钟，就是我们喝早茶必点的蒸排骨啦）

步骤 10

肠粉也是自己做的，没有拍下制作过程，下次做的时候把教程补上

步骤 11

肠粉切小段铺在盘底

步骤 12

铺上排骨

步骤 13

水开上锅，大火蒸15分钟

步骤 14

肠粉酱汁是肠粉的灵魂，绝不能直接用现成的酱油替代。 锅里放入菜油，爆香葱段，香草，洋葱片，小火慢炸至葱段脱水，这个过程需要15-20分钟，捞出葱渣，加入生抽，蚝油，糖，，鸡精水煮开，肠粉酱汁可以一次多煮一些，密封好冷藏可保存两周

步骤 15

排骨出锅

步骤 16

倒入肠粉酱汁撒上葱花，大功告成！

步骤 17

肠粉的那个爽滑！

菜谱创建时间：2020-04-14 03:32:54