可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

最美人间四月天~ 面包喜欢上蛋糕~ 而你喜欢上谁了呢？ 可可蛋糕夹心面包 一口咬下去~ 品尝到两种甜蜜 多情的春天 万物美好 开心点 记得多笑 这个配方的步骤我是先从烤蛋糕开始写的，其实这第1步可以选择先打面，打完面之后让面团一发，面团在一发的空闲时间就可以烤蛋糕。我为什么把蛋糕放在第1步，是因为有一些新手朋友可能对操作不是很熟悉，打完面发酵的时候再来烤蛋糕就会手忙脚乱又或者着急怕时间不够，怕面团发过头。所以我的第1步才是先写的做蛋糕，如果做蛋糕非常快手而又经常做的情况下，你可以先打面团，趁面团一发的时候烤蛋糕，这个看自己安排哈，没有特定的要求。 配方中的蛋糕体适合三能28金盘一盘的量。

用料

• 可可蛋糕体材料：
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 玉米油 35克
• 温水 60克
• 低筋面粉 65克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 面包材料：
• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 215克
• 奶粉 15克
• 盐 4.5克
• 酵母 4克
• 黄油 40克

可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的做法步骤

步骤 1

60克温水和15克可可粉先搅拌均匀，搅拌到没有颗粒。 然后加入配方中的玉米油。用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到完全融合。这一步的乳化要做好。

步骤 2

把过筛好的低筋面粉加入到上一步搅拌好的混合物里。

步骤 3

大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。

步骤 4

开始在面糊里加入蛋黄，分次加入，每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀，直至所有蛋黄全部加完。 当然了，如果是操作熟练的朋友那蛋黄也可以一次性加入，只要你能够做出来细腻光滑不起筋的蛋黄糊就可以。

步骤 5

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能过于浓稠，如果浓稠的自己可以酌情添加一点液体。

步骤 6

开始打发蛋白，这时记得要先预热烤箱，我是抬高温度180度预热的（这个根据你平时的温度来就可以）

步骤 7

打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐，它可以起到稳定蛋白的作用。有一些人对鸡蛋味比较敏感的，可以加一点柠檬汁或几滴白醋去一下味道。鸡蛋比较新鲜，自己打蛋白又能够掌握到方法，对鸡蛋又不敏感的，你要什么都不加也行。 打发蛋白，新手的话建议糖分三次加入，当然，打习惯了你要一次性倒进去也可以，只要你能掌握到状态就行，这个没有多大的规定。 蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，加入其中的1/3白糖。 蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。 蛋白逐渐细腻，打蛋器明显有一点点的阻力出现，加入最后的1/3白糖。 打到如上图所示软的大弯钩状态就可以，不用打到出现硬的小尖角。打到像我们做蛋糕卷的那种状态就可以。

步骤 8

把1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。

步骤 9

再将拌匀的可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。倒入三能28金盘，我的烤盘是没有垫油纸的，三能不粘金盘你可以垫油纸也可以垫油布，如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模，借助刮板怎么脱模我有分享在我的美食群里了，也有分享在我蔓越莓蛋糕卷的菜谱里。

步骤 10

放入充分预热好的烤箱中层上火150下火160度烘烤25分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的来调节。 出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我这种蛋糕我是从来都没有倒扣的，也不会回缩，习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。 做好的可可蛋糕平均切成4长条，放在一旁备用。

步骤 11

配方表中面包材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机。记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。

步骤 12

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤 13

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。 我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.

步骤 14

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。

步骤 15

一发好之后轻拍按压面团排气，排好气之后平均分成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25分钟。

步骤 16

松弛好之后取一个面团擀成大薄片，长度比蛋糕的长度稍微长一点点，宽度大概是蛋糕的三倍宽，中间放上可可蛋糕，左右两边用刮板切开条状，记得条状不要切得太细，如上图所示。

步骤 17

然后左右两边编叠起来，成为辫子的形状，如上图所示

步骤 18

全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放一碗温热水保持点湿度。

步骤 19

发酵到大概1.5倍大，面团表面光滑，手指按压面团会有缓慢回弹。发酵看状态，时间只能参考。在烤箱发酵的发好之后取出来，然后195度预热烤箱。 给发好的面团表面刷上蛋液。这个鸡蛋液是另外取的，没有在配方表中。

步骤 20

放入充分预热好的烤箱下火185度上火175度烘烤10分钟，然后转上火160度下火180度烘烤12分钟，表面上色满意可以加盖锡纸。 时间和温度，请按照各自烤箱实际的调节，我是根据自己的烤箱适当的调节上下火，没有盖锡纸，一般家用小烤箱的上色满意可以加盖锡纸！

步骤 21

烘烤完出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候放密封袋密封保存。

步骤 22

稍微放到有点点余温就可以开切啦，蛋糕与面包的完美结合。

步骤 23

来一块吧~ 我个人比较喜欢吃面包，所以中间的蛋糕没有做得特别厚的那一种，这样吃也不会腻。

步骤 24

小土匪直接开啃~

步骤 25

面包爱上蛋糕~

可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜的小贴士

揉面时有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 烘烤的时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。 做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了 蛋糕的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

菜谱创建时间：2020-04-13 22:08:24