Financier 焦化黄油低碳费南雪

作者： 黑米进化论

金砖模不够，玛德琳模来凑。 R先生指名要吃的，但经典方糖比油粉还多，胰岛素不友好。 没用面粉，用的是lupin 羽扇豆 + 亚麻籽粉，高蛋白高纤。把糖减到1/5, 为了口感上无差别，小技巧是 - 用粗粒原蔗糖 - 不要把糖混到液体材料里，而是在装模前粗粗拌入。一口咬下甜度集中的部分，骗过大脑。

用料

• 蛋白 80 克
• 黄油 45 克
• 杏仁粉 40 克
• 羽扇豆粉（或者全麦粉） 10 克
• 亚麻籽粉 10 克
• 粗原蔗糖 20 克
• 盐 一小搓
• 干橘皮/柠檬皮 一小搓

Financier 焦化黄油低碳费南雪的做法步骤

步骤 1

做焦化黄油：黄油放入厚底锅小火加热，等到颜色稍微变深（琥珀色）, 并且有非常浓郁的坚果香气时离火。 放一旁冷却。

步骤 2

粗粗把打蛋白打成大泡。

步骤 3

混合粉类，不要碰糖。 可以自己用食物料理机打杏仁（带皮）和亚麻籽粉.

步骤 4

焦化黄油冷却到不烫手就行。 把除糖以为的材料一起加入锅里（省洗一个碗） 随意混合。 低温放置2小时至过夜，让味道融合。

步骤 5

取出冷藏好的面团，已经变硬。 放入糖。 用叉子随意搅两下。 放到模具里。 不需要弄平整，烤的时候面团会自己散开。

步骤 6

烤制：预热烤箱150/160度。 中下层，12分钟左右开始观察，一开始黄油会溢出，等到黄油重新被吸收，然后蛋糕呈现金黄色就可以出炉了。

菜谱创建时间：2020-04-13 20:27:27