凤爪洗净，冷冻一盆冷水备用。
改刀，切小块，根部切一刀，脚掌对半切。
锅里放八角、桂皮、香叶、山柰、花椒、姜片、葱段、料酒，大火煮10分钟，筷子能戳穿肉就可以了。
筷子夹出来，放冷水盆，或者直接冲凉水，去除油脂。
然后从冰箱取出冰水，放入凤爪浸泡。
芹菜、香菜，切段；青椒、小尖椒，切筒；生姜、蒜、柠檬，切片。
继续放入花椒、八角、白醋5勺、蚝油3勺、生抽2勺、老抽1勺、香醋2勺、白糖少许、盐少许。
最后放凤爪，倒入一瓶泡小米椒。
拌匀腌制。
放冰箱冷藏一晚，睡前可以再次拌匀。
第二天取出装盘，色香味俱全。
1.凤爪不要煮太软。 2.冰水浸泡后才有嚼劲。