蛋黄酥

作者： FALa

方子来源于 子瑜妈妈 这个方子做过很多次～修改了一下用量方便记录

用料

• 咸蛋黄 15个
• 油豆沙 300克
• 油皮材料
• 中筋面粉 175克
• 猪油 62克
• 清水 69克
• 油酥材料
• 低筋面粉 137克
• 猪油 69克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒进烤箱200°(烤到冒泡泡即可) 油豆沙分为20g每个搓圆 咸蛋黄晾凉包进豆沙里，总为35g一个左右

步骤 2

油皮材料混匀，盖保鲜膜醒15分钟 油酥材料混匀，盖保鲜膜醒15分钟 醒好之后各分成等量的15份 搓圆 油酥放入油皮包起来，收口朝下搓圆

步骤 3

每个小面团，用手压扁，擀面杖擀开成长舌型，卷起来 醒10分钟 卷好的再压扁擀开成窄一点的长舌型，再卷起来 醒10分钟 (这个步骤可以边做边等，全部擀完也大概十分钟了)

步骤 4

最后将小胖卷两端朝内捏一下～ 压扁 擀面杖擀成圆片片 放入包好的蛋黄豆沙馅 收口朝下捏紧，防止豆沙漏出来，再整整型把它捏圆～ 预热烤箱165°

步骤 5

刷一层蛋黄液，送入预热好的烤箱 烤到15分钟时再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻 再烤25分钟 总共烤40分钟，最后五分钟注意上色程度

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步骤 6

步骤 6

烤好的蛋黄酥超级香～ 咬一口皮酥蛋黄香～嗝

菜谱创建时间：2020-04-13 19:49:29