自制鱼丸

作者： 玥玥宝宝妈

用料

• 鱼肉 850克
• 盐 适量
• 蔬之鲜 适量
• 葱姜水 200克
• 白胡椒 适量
• 土豆淀粉 30克
• 蛋清 70克
• 料酒 1小勺

自制鱼丸的做法步骤

步骤 1

鱼摊老板处理成这样

步骤 2

去掉大鱼骨

步骤 3

边上拉起一角鱼皮，用抹布抓着比较容易撕下来。

步骤 4

看着肉疼🙈

步骤 5

背上一段小鱼去掉骨，就是无骨鱼片啦

步骤 6

鱼摊偷偷学来的😝，留着做酸菜鱼。

步骤 7

剩下鱼肉切成小块

步骤 8

大概每300鱼肉+60~70葱姜水，我分了三次打。

步骤 9

多打一会，中途可以用刮刀刮一下，打的匀一点，不要遗漏，基本上99.9%小鱼骨全没了。

步骤 10

放盐、白胡椒、蔬之鲜、料酒，拌匀。

步骤 11

准备生粉、蛋清，用厨师机K浆搅打上劲。

步骤 12

生粉、蛋清，分2~3次加。

步骤 13

上劲后，刮刀插着都不会倒。

步骤 14

烧一锅温水不要煮开，小火备着。

步骤 15

挤呀挤🙈🙈，用虎口挤圆，勺子沾水取下

步骤 16

小火👆🏻小火

步骤 17

全部挤好了转中大火。

步骤 18

备一盆冰水，撇去浮沫。

步骤 19

烧开的丸子快速捞入冰水放凉。

步骤 20

又嫩又弹，鲜的来~~

步骤 21

汤过筛一下，都是精华。

步骤 22

💯💯💯💯💯💯

菜谱创建时间：2020-04-13 19:39:36