1⃣准备主料和配料，牛排或者牛腩切块提前用清水加料酒、花椒泡一下，洗干净后，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片，水开后撇去浮沫，再焯水5分钟，然后温水冲洗干净备用。 2⃣白萝卜去皮切块。 3⃣准备姜片、干花椒/大蒜（这里拍照没有拍进来）、八角、桂皮、香叶、山奈、草果、香果、肉桂、郫县豆瓣、酸剁辣椒、葱段。
菜籽油烧肉，稍微多放一点。
下入焯水洗净的牛排煸炒。
炒至两面金黄。
加入除花椒、大蒜、酸剁辣椒和郫县豆瓣以外的佐料炒香。
加入郫县豆瓣和酸剁辣椒在锅中间，也可以捞起牛排骨，我偷懒了，没有舀起来。
小火慢慢炒出红油，炒香豆瓣和酸剁辣椒。
炒香后，跟牛排骨继续煸炒一下，锅边下入料酒2勺，盖上锅盖焖30秒，挥发料酒的酒精，充分逼出料酒的香气。
加入花椒，我喜欢把花椒装进盒子里。
换到土砂锅里，加入开水，一定要加开水，开水会让肉的口感更好。
炖煮2小时后，加入萝卜，嫌麻烦的也可以直接加入萝卜，放高压锅压45分钟左右。
加入萝卜后再炖1小时左右。
萝卜软后，加入轻压的大蒜，加入适量食盐和鸡精调味，继续煮10分钟左右。
一锅香喷喷的红烧牛排就炖好了，撒点葱段和香菜就可以开饭了，家里没有香菜，所以我就只是放的葱段。 也可以用这个汤来直接煮别的菜，比如煮娃娃菜，煮点午餐肉之类的，都特别特别好吃，又要多吃一碗米饭🍚了。