把牛里脊肉切成均匀的片,注意不要切的太厚了,一定要均匀,否则受热不均,然后泡在水里不停的换水。
血水变少了,变得清澈了就可以
放在一个大的容器里面,牛肉里面稍微放一点水,然后往一个方向搅拌,顺时针搅拌,让牛肉吸收水,大约3分钟左右,牛肉看起来特别水嫩
这个时候放蚝油,五香粉,孜然,淀粉,生抽,孜然和五香粉各放一勺,然后搅拌,搅拌完之后放香油。
是不是看起来特别水嫩,这样就好了,腌制一个小时
牙签一定要用开水泡一下,大约泡50-60根
一个小时之后,再串起来,一个人串大约要20分钟左右,一定要注意安全
一定要用菜籽油,油温大约在3成(100度左右)把小葱,洋葱,香油,小茴香,山奈,八角放进去炸,一定要中火,不要太大了
香料变成黄色捞出来
等油温4成热(大约120度)把牛肉放下去,这个时候不要急着去翻动牙签牛肉,稍微等6秒钟
牙签牛肉5成熟捞出来,大约炸了2分钟之后捞出来
喜欢吃辣椒的小伙们,可以在牙签肉上面撒上辣椒面
洗过的干辣椒放到油锅里,放青花椒
然后再把牙签牛肉放进去一起炒、大约炒5分钟起锅
干辣椒要洗一下,以免炸糊,炸过的牙签牛肉的油可以继续炒干辣椒和青花椒,一定要用菜籽油