清洗后，加盐，姜丝，花椒粒，葱，料酒。腌制2个小时以上，鱼腌不进盐，淡了好鱼也瞎了。
鱼凉干后裹干面粉，平地锅加油一毫米足够，可以加几粒花椒粒，油炸一下，鱼入锅，不要马上动，火可以中火，高温锁住水分，也定型。鱼两面定好，火可以小点。 看鱼大小，定出锅时间。